正文卷 第120章 『连长的“贴心照顾”』
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在这个科技产品蓬勃涌现的时代,如果需要制作大体量的面胚,很少会有人再去用手工来和面,通常都是使用揉面机搞定。
就算需要手工揉制,也是把面粉堆放到大白案板上,中间掏空成窝状,加入需要的配料和清水搅和均匀,然后从内圈往外圈有序的掏和。
且一次性揉面的数量不会太多,十几二十斤已经算很多了。
比赛考验的是选手们自身的能力,不可能提供机械设备,让选手们可以轻松的减去不少工作量。
也没有提供这么大的白案板,可以一次性揉几十斤面粉,红蓝两队的不锈钢白案的规格,最多也就揉三十斤面胚。
方流光八十斤分开两次,白案板可能有点紧凑,但是总体上来说问题不大,多费点时间小心点,勉勉强强凑活够用。
可是谢清风一次需要揉80斤,这就完全不可能放到案板上去揉。
这时候就需要用到不锈钢超大盆!
谢清风所在的山区边防部队,一个星期七天的早餐伙食标准,不得少于3次包子或馒头,另外四天中不得少于1次炒饭,剩下的才是比较轻松的面条,和稍微费一点时间的米粉。
部队炊事兵必须懂的“技能”,比社会上的厨师要多很多,上到杀猪杀牛,下到做米粉打豆浆,都是炊事班的工作。
除了年中和年末的比武阶段,或者随机性出现的演习等情况,部队里常驻士兵和军官加起来,都有七八十号人。
这么多龙精虎猛的军人,饭量肯定比普通还要大,每一次做都包子或者馒头,都需要揉一袋50斤的面粉。
部队有部队的特色厨艺风格,讲究的是效率和速度。
常规只有3个人的炊事班,必须在晚饭后和熄灯前,这仅有的三个多小时里,完成从剁肉馅c揉面c发面c切剂子c包包子馒头,最后上笼蒸熟的所有过程,顺带还得自己打豆浆,上锅提前煮了配合早上加热后一起吃。
只有3个多小时,把生面粉变成几百个包子馒头,时间非常紧张。
采用的揉面方式,就是大盆!
口径达到12米的超大不锈钢盆,把50斤面粉和各种配料全部装进去,只要有一把子够持久的蛮力,揉面的时间最少可以压缩掉一半。
如果你揉不动面团的话,很好说!
连长会非常“贴心”的带你去加班,每天晚上去搞2个小时体能,什么单杠双杠c俯卧撑c手推车等等,只要能够练习臂力的一切方式,都会给你贴心安排到位。
谢清风是炊事班的顶梁柱,连长的“贴心照顾”他首当其冲。
臂力自然是不用多说,即便称不上麒麟臂也差不多了,这次比赛时间紧,他也准备采用军队特殊“揉面法”,尽可能压缩本就不多的时间。
方流光一开始还很疑惑,谢清风要这么大的盆干嘛,当他看到谢清风倒下去一袋半面粉时,瞬间就明白了过来。
根据谢清风的指点,同样采用了这种方法来揉面。
同样是12米的大盆,方流光只装了20多斤的高筋面粉,清水和面粉的比例为1比25,鸡蛋c精炼橄榄油等配料,加起来共计40斤。
总体上还算比较宽松,等完成配料和面粉的搅拌后,预计也就刚好小半盆的样子。
谢清风这边是80斤面胚,大盆中间掏空倒入鸡蛋和清水等配料,面粉的高度完全超过了盆边。
堆起了小山包!
可活动空间非常非常的紧凑,谢清风的动作必须格外小心,尽可能的轻柔,否则面粉就会从盆边掉出去。
好在面粉是一种蓬松的物质,只要把加入的配料小心搅拌均匀,等清水c鸡蛋和橄榄油和面粉搅合到一起,发挥粘合作用变得更紧实,面粉的体积会缩小近一倍。
到时候就不需要娘化动作,把温柔给彻底甩掉,拿出全身的力气,黑起屁灬眼使劲干就对了。
至于这个揉面的过程麼,和谢清风之前做四喜饺子皮,放到小碗里面揉差不多,都是采用基本的三光揉面法。
只不过相比上次小打小闹,这次的面粉团更大更多,属于超级进化版。
比赛进去了节奏中,三位美食评审也没有再继续做“吃瓜群众”,日常带着摄像小组开始了排场“散步”。
“红队,你们先来告诉我一下,你们是怎么分工的?”刘一帆问道。
“我们的现在还没有具体分工,主要就是大家一起动手,先把该切的该腌制的全部搞定,后面热加工的时候,再来看情况进行安排。”队长黄蓉还没说话,正在切牛肉的杨魏就先开腔了。
黄蓉眉头明显皱了一下,插话说道:“我现在是团队的队长,工作我都已经做了很好的安排,我们队现在主要工作就是切,后面的安排我也有清晰的思路。”
“你们分成几个步骤来进行安排,现在所有人的任务就只有切?”曹柯凡皱了几下眉头,“后面需要的时候,你确定能够沟通过来吗?”
“没问题的,我们的工作量不是很大,绝对能够按时完成比赛菜谱。”黄蓉非常自信的回答。
“好吧,希望你们来得及。”
周华建淡淡的笑了笑,伸手示意另一边说道:“走,我们去蓝队看看。”
——
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写实爽点少,不去系统文牛逼,一个普通的厨师要想成长起来,也不可能像系统文那种,系统提供店面,系统提供食材,系统提供菜谱,各种无脑就是好吃,火爆全世界。
写实文直接开餐厅,要么爸爸姓马,要么运气好到逆天,遇到富二代支持,如果没有这些。
小厨师只能一步一个坎,慢慢积累自己的梦想资本,有读者说我水,有读者说怎么没看到餐厅。
我也想,只需要丢掉“脑子”写就行,可我下不了笔,这也是没办法的事情。
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