第28章 煲仔饭
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许百川的办事效率实在是高,刚刚和他说自己要些白菜,泡菜坛子,芥菜胡萝卜等,就齐刷刷的在下午送来了。
泡菜坛子有些脏,似乎是刚刚从厂中调出来的,许知意让小厮带人洗了。
准备先腌上一批的泡菜。
傍晚的时候,许知意才和胡师傅他们把泡菜齐齐的码进了坛子中。
刚刚准备休息一下,便听到外边有些动静,便见许广指挥着小厮抬着什么。
走进一看,才看到是一只上好的金华火腿。
许知意兴奋异常,这可是上好的金华火腿,火腿的皮色黄亮,形似竹叶,肉色红润,香气浓郁,散发着诱人的味道。
许知意眼睛亮晶晶的看着金华火腿,好想把它占为己有啊啊啊!
许广看了许知意的表情,干咳了几声,这才把许知意痴迷的眼光拉回来。
“许姑娘,这是少爷让我给你送来的上好的金华火腿,少爷极其想要吃到那道什么腌笃鲜还是煲仔饭,让你给他做。”
许知意心想,这许少爷是不是理解有偏差,她说的腊味可不是这般高大上的,真是有钱人啊!有钱人。
“哦哦,煲仔饭是吧!好说好说。”许知意赶紧指示小厮把金华火腿切下一小块,放在水中,冲洗干净,将咸味冲淡些。
小心翼翼的就把它切成细细薄薄的片,浸在清水中。
取来一个黄黑的砂锅,淘了米,在沙锅底部刷上薄薄的一层油。
为了让米饭收干后,更加晶莹喷香,就加入一点油,就把砂锅放到柴火上收汁,看准火候后,依次码好火腿片姜丝,再打一个蛋,盖上盖子,让香味锁在砂锅中,这样用柴火烧出来的米饭,自然带些柴火烧出来特殊的香味,烧好的米饭粒粒分明,晶莹剔透的。
最后出锅的时候,再浇上调好的秘制酱料,打开盖子,香气四溢,许知意忙得满头大汗,长期在这柴火旁呆着,看着砂锅的火候,可真是个苦差事啊!
许知意把烧好的火腿煲仔饭,最后放上几颗上海青作为点缀便端上去。
许知意在许百川的面前把砂锅盖子打开,混杂着米香,酱料的酸甜,甚至还有火腿的咸香味道,还有一丝丝不易察觉的酒香味,想来是火腿发酵之后的酒甜气息,随着许知意的手用手慢慢拨开米饭,诱人香气慢慢散发出来。
触碰到米饭和砂锅贴在一起的米饭已经变成了淡淡的琥珀色,许知意让许百川吃着,许百川吃了那米粒,只觉得那锅贴干脆焦香,好不美味。
吃一口米饭,配上一口的火腿片,好不享受。
看着许百川一脸陶醉的样子,许知意也很是高兴。
“好吃,好吃,真是好吃。”许百川感觉自己已经是词穷了,这几天被许知意的美食喂得自己都不想回许府了,以前吃的那简直就食不知味啊!
“除了对于路菜的想法,关于平常庆丰酒店卖的,你有什么想法没有,总不能仅仅依靠路菜啊!”许百川现在可谓是相当信任许知意,遇到一些关于菜肴方面的事情,就想问问她的意思,给些建议。
许百川又大力挖了一勺煲仔饭放在嘴中,细细嚼着。
“掌柜的,奴婢想过一个法子,好味道不过酸甜苦辣咸五味组成的人生百味,我想来我们倒是可以推出这五味宴席,每种味道的各上几个,或是单独拆出来成为酸宴,甜菜等,还可以单点,岂不是方便。”
许百川一听许知意的想法,便是来了兴趣,时下倒是有不少的宴席,有的是分菜系的,很少可以把所有的菜系放在一起,不但是因为派别之见,更多的是因为这个时代的厨师的手艺活儿,基本上都是只传本派弟子的,对于其他的派别知之甚少,更何况是许知意这样的小丫头,真的可以做出那么多同种味道的菜肴吗?她的想法说来容易,但对厨师的要求可是不低,如果真的可以这般纯粹味道的席面,想来也是一条出路,倒也新鲜有趣。
转念一想,又担忧的说道“这单独做上一桌纯粹味道的宴席,如果做的不好,可是太过单调的,对厨师的要求甚高,你可有把握。”
许知意眉毛飞扬,说道:“自然是有的,才提出这么一个法子,再说了像酸味吧!除了酸笋鸭肉汤,还有这酸辣土豆丝,虽说是占了酸字,但也不是仅仅要一个酸,还是要五味的调和的。”小说阅读_www.shuoshu8.com
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