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第一百六十七章 顺利进入复赛(一)

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    安定侯世子的出现,引起了一阵骚动。但好在台下的观众还知道分寸,等比赛真正开始后,现场还是安静了下来。

    陈萧然至始至终都没有受到多大影响,只想着自己的这场比赛。

    陈萧然拿出了自己带来的食材,一一摆了出来。

    看着满地的食材,崔大花紧张到无从下手“二妹,我们要先做什么?这么多材料,处理起来都要花费好长时间吧”

    “嗯,大姐,我准备做两道菜,一道是酸汤肥牛,一道是凉拌牛杂,我先开始调配卤汁,等下要开始卤制牛杂和牛肉,大姐,你现在就将牛下水清洗了吧,按照我教过你的办法,仔细洗干净了,千万不能有杂志”陈萧然考虑到比赛时间限制,今天要做两道菜,只能姐妹两分工合作了。

    “嗯,好的,我现在就来清洗牛下水”崔大花没有任何迟疑,拿起了牛下水,就开始清洗起来。

    相较于酸汤肥牛,凉拌牛杂其实是最费时间的了。首先,牛下水就像猪下水一样,要想清洗干净,十分费时、费力,牛下水有好多脂肪,如果不将这些脂肪清除掉,到时候,整锅下水都会窜了味道。

    好在,陈萧然老早就将清洗下水的诀窍告诉了大姐,并在家里也多次煮过猪下水和牛下水。清洗的工作,崔大花已经轻车熟路。

    为了节省时间,陈萧然将带来的大料和各种香料拿了出来,准备调制卤制牛下水的卤汁。一般卤汁必备的葱姜蒜、桂皮、香叶、八角、肉蔻等几十种大料和香料,当然一个都不能少。同时,陈萧然也考虑到了,牛肉的属性,牛肉属于热性食物,吃多了燥热、上火,为了中和牛肉的热性,陈萧然想到以前奶奶交给她的药膳秘方,学着自己用多种药材进行均衡,根独家研制了新的温和的卤汁。

    所以,这次,陈萧然特意拿出了这个秘密武器,希望能不管从嗅觉、味觉和视觉上都有所突破。做出真正的色、香、味,还有营养都十分出色的作品。

    陈萧然一边看着计时的沙漏,一边注意着场上其他人的行动。其他大部分都已经和陈萧然一样,紧锣密鼓的处理这食材。

    只有1号桌的安定侯世子,一个人孤零零的站在台前,没有任何的动作,也没有其他帮手帮他的忙。

    陈萧然在心里小声嘀咕,这都什么时候了?还有心思在那装逼?一般这个时候还标新立异,表现特殊的,要么是哗众取宠,没实力装大尾巴狼的;要么就是绝世高手,根本就将这初赛不放在眼里,这比赛在他眼里完全是小儿科,没有任何挑战。

    陈萧然还不知道安定侯世子师承名门,以为只是豪门公子图个新鲜,来赛场打个酱油。陈萧然没有将赵浩然当成自己的对手,一扫而过,根本就没有再将1号桌放在心上。

    崔大花已经将牛下水处理干净,陈萧然接过了处理好的牛下水,放进了煮开的热水里,然后放入许多除腥的配料,焯水,去掉牛下水的血水。

    “二妹,这肥牛肉要不要拿出来了?我怕到时候来不及处理了”崔大花清洗了牛下水后。也安定了下来,想起了一直被她们用冰块冷藏的肥牛肉。

    陈萧然一想,也差不多应该可以拿出来了,等卤制牛杂的时候,就可以做酸汤肥牛了,“嗯,大姐,可以将肥牛肉拿出来了,放冷水里,慢慢解冻就行了”

    陈萧然知道现代的肥牛肉用机器切割,用冷冻技术储藏、运送。但古代没有这个条件,为了能丰富肥牛肉的口感和营养。陈萧然花大价钱,让人定制了一个特殊的容器,底层放了许多冰块,上面放的就是肥牛肉。

    这肥牛肉也是陈萧然前天就已经让肉铺老板用他的要求处理的,选的是最好的黄牛,选择质的腰背部的“背最长肌“和腹部去骨肌肉修割成形。然后再用最原始的办法,放进了冰窖里冷冻排酸。

    就为了能形成古代没有的肥牛肉,陈萧然花了大价钱,从屠宰、切割、运输、冷冻、排酸,每个步骤都精心安排。

    崔大花按照妹妹的吩咐,将特别定制的容器里的肥牛肉拿了出来。

    陈萧然也没有闲着,将焯好水的牛杂,用清水清洗干净,等卤汁煮沸,将所有牛杂和牛肉放进了卤水中卤制。虽然,才刚开始卤制,但卤水的香气已经弥漫到了会场的每个地方。

    “二妹,你这次卤汁好香啊,味道肯定好”崔大花在一旁闻着从锅里散发出来的香气,虽然她不是好吃的人,也忍不住流下了口水。

    “大姐,还是你识货,我这一锅卤汁,都花了我十几两银子呢,关药材我就用了几十种,能不香吗。等比赛完了,我就将这卤汁带回去,可不能白白糟蹋了银子”

    陈萧然小财迷本性一览无遗。

    因为还要考虑到上菜时间的问题,陈萧然没有准备开始制作酸汤肥牛,而是先开始调制凉拌牛杂用的红油。

    陈萧然为了能最大限度保持材料的新鲜度,特意选择在现场制作红油。用的都是上好的四川本地的辣椒面。用最传统、地道的川蜀办法熬制的红油。陈萧然现场熬制的时候,满会场都是呛鼻的辣椒味道,让在场的人都喷嚏不断,更是惹来了同场选手不少怪罪的眼光。

    但陈萧然完全无视他们,一心制作凉拌牛杂的拌汁。用生抽、盐、醋、糖、蒜泥、花椒油、辣椒油拌匀做一个拌汁半成品备用。然后将所有煮好的主材捞出,等凉透后切薄片,放入少许卤汁,和刚才做的拌汁,搅拌均匀。这卤汁、拌汁和搅拌手法都有讲究,陈萧然也是自己试验了无数次,才掌握了其中的绝佳搭配比例。

    最后撒上了花生碎、熟白芝麻和香菜,大功告成,陈萧然尝了尝,味道绝佳,这味道肯定能让所有人味蕾炸开,留下深刻的印象。

    陈萧然看了看沙漏的时间,只剩下大约四分之一,也就是半小时的时间了,开始动手做酸汤肥牛了。这道菜成不成功,关键就在于这酸汤。

    陈萧然先将肥牛肉切片,用的还是特制的工具,一把削铁如泥的刀具,否则她根本切不了这冷冻了的肥牛胚。

    将切好的肥牛片用料酒和胡椒粉腌制。锅中坐油,用酸萝卜和泡菜水制作酸汤,然后在白水中汆熟金针菇等辅菜铺在盘底,接着将腌制好的肥牛片放入酸汤中煮熟,捞出放入盘里,再浇上锅里的酸汤,撒上小米椒和青线椒段,最后,锅中烧明油,浇至汤上就大功告成了。

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