正文 8. 香煎猪肉串

    更新时间：20131104

    卜嘎老头的店在村子中心的位置，但他的家却在村子靠南的山腰上，地势开阔日光充足。屋子外头围了一圈田地，看起来面积比其他人家的都要大。听说他家早年的生活情况比现在的村长家里都要好，所以村长是做了倒插门的，连姓都跟了他们家。

    结果他老妹子招了女婿之后没几年，也是那女婿能干，硬是让媳妇一颗心全栓在了自己身上，虽然吃的用的还在卜嘎家，可实际上却隐隐就有了要分家的意思。再到后头这女婿当上了村长，卜嘎家老家长也过世了，兄妹俩最终还是分了家。村长带着媳妇住到了村子中间位置的大院子里，益卜嘎老头一家子留在老家，也就是郝东他们现在去的地方。

    对于这一家子的私人恩怨，有二狗这个包打听在不断的套话，郝东也听不懂这里的方言，就连这边人说的普通话他都听起来费劲，干脆什么也不管，直接拿了新厨具开始处理那一大块野猪肉。

    其实这地方也养家猪，就是量不多。这里的村民是什么都吃的，小到耗子大到野猪，偶尔跑到深山里，什么国家保护野生动物之类的，打了吃掉了也没人知道。二狗也是知道野猪肉比家猪更香，这才直接买了野猪肉。

    郝东拿出来一看就知道这是真正山里的野猪肉，而且看上去还十分新鲜，估摸着说不定也就是昨天才打下的。洗掉表面的血水，那肥瘦的比例光是用看的就让人觉得口水，顿时菜市场里猪肉摊上摆的那些白多红少的肉就全都没看头了。

    就是野味儿本身都会带土腥味，不好好的整治一下，回头做出来能臭一屋子。

    想到这点，郝东也没了再仔细端详的心思，一边先坐锅烧水，水里洒下大把的生姜片平；另一头用刀把肉开了差不多10x10x20公分大小的块，撒上盐巴揉透了，一条条下到锅里。

    卜嘎家的灶头还是烧柴的大灶，好在这里烧的全是硬柴，一条条的木头条子劈哩啪啦的爆着火星，却是十分的耐烧，总算让郝东松了口气。如果这里烧的也是柴草，他一边注意灶上一边还得注意灶膛里的情况，那绝对会手忙脚乱。

    大眼儿灶火势猛，没多会儿锅里就咕嘟开了，顿时生姜的辛辣味道充满了整个灶间。郝东从昨天到现在连续被过了好几次冷水，虽然年轻身体好也有些顶不住，本来有些头晕鼻塞，结果被这么一熏，等换到第三锅水的时候这些症状居然也消失的七七八八了。

    这些猪肉应该是半大野猪身上的，过了三次生姜水，味道已经去的差不多，保险起见，郝东接着又坐了一锅盐巴水继续再煮了一次。这次水面上的浮沫都看不到了，水清的一眼见底，郝东知道，这是行了。

    四锅水，加上中间必要的步骤，折腾完也快下午三点左右。好在卜嘎老头可能也是跟二狗那里赚的实在够了，不好意思再晾着人家，中间还给他们一人拿来两块饼垫肚子。

    那饼没什么特殊的工艺，就是普通的面粉加点盐再烘透了的饼子。到他们手里的时候也已经凉了，就着凉水就这么啃。可和二狗之前弄来的食物相比，这已经是相当的美味。起码那面粉是实打实的新面粉，做饼的人也没搞什么花头，那饼一口咬下去，满嘴的面香又嚼劲十足，顿时就把俩人给馋的，那吃相简直惨不忍睹。

    不过话说回来，也就是这种没任何添加物的白面饼子他们才敢吃，因为没有太多的味道，里头也就参不了其它东西。要是老头给他们端来一碗酱料十足的红烧肉，他们还未必敢吃了。

    肚子吃饱了，干活儿的力气也就回来了。指挥二狗拿着一把朝天椒外加半袋胡椒面，去外头想办法磨成粉，郝东回到灶房里，开始处理那些这会儿已经不是那么烫，完全能上手了的猪肉。

    这肉是真好，开始的时候被姜味儿和土腥味儿盖住了还不怎么觉得，等到最后这一锅水的时候那肉香的，二狗好几次都想直接偷吃。不过说到底这会儿肉里还只有咸味儿，真要只是因为它香就这么吃了，到嘴里也会觉得淡。

    这个时候，就要靠好酱料把肉的味道充分的体现出来，所以做肉串第一步得先调酱。

    酱油料酒醋先按一定的比例勾兑，完了加糖，因为俩人口味都比较重，郝东想了想，闻下味道好像不太够，又再加了一点盐下去。接着是胡椒面和芝麻，各种香料碾碎，和那些鱼干虾干什么的都剁成沫子，一起下到酱料碗里，搅拌。

    这里没有番茄酱，但是有新鲜番茄。反正二狗看到什么好吃的都是能买就买能顺就顺，手头有，郝东也就切了一点。煮开了锅放进去，加水加糖煮了点番茄酱，晾一会儿不烫了，同样加进调料碗里，继续搅拌。顿时番茄清爽的味道立刻将原本过于浓郁的咸香给中和了不少，透出一股鲜甜感来。

    搅合到看上去均匀了，丢在一边儿，这才去处理猪肉。

    新买的刀，刃口很锋利，切起来十分顺手。一条肉煮过之后多少会有些缩水，也就只能切出最多三块来。切好之后又过一遍凉水，打进去俩刚刚吃饼子时候才现买的生鸡蛋，下手揉透，放到一边。

    串肉的签子之前二狗已经削了不少，也放锅里煮过消毒了，这会儿可以直接用。不过就是这道工序是二狗完全操作的，等这会儿郝东取过来一看，好家伙，每根签子都得一尺开外，就跟城里商业区那种卖高价的羊肉串一个德性的长。这串下去，就算宽松着串，一根上头也起码能串上七八块肉。

    郝东看了看灶头，再看看那套刚买的新厨具，很囧的发现里头没一个锅的直径够这签子下去的。最后不得不每根签子截掉一段，这才勉强合适。

    开始截竹签儿的之前郝东就把腌好的酱料跟肉一起揉透了放在那里醒，等签子弄好一块块串上，拿个盘子在里头码起来，最后上面罩个笸箩，前期处理就算完工，后头就只要等够时间，肉吃透了味道就能开始煎了。

    这些过程，虽然郝东手脚利索，但因为全都要从头弄起，那块肉也够大，前后也忙活了将近四十分钟。结果等他都弄完了，二狗还没回来。

    郝东心里不由担心起来，不由就开始瞎想，难道二狗已经遇害了想着也待不住了，跨出灶间，就想往大屋那头去找。

    结果才出门，就听到二狗那十分有特色的哈哈大笑声，顺着声音一看，好么，也不知道他这点粉是跑哪儿去磨的，这会儿竟然才刚走到山脚，而且身边还跟了个俊俏小媳妇。

    郝东那个气啊，亏自己还担心，人家这是需要你担心的样子么可为这点事发作他也做不出来，只能气鼓鼓掉转头直接回大灶。好在二狗眼尖，一抬头就瞧见郝东跑出来了，立刻扯开嗓子大喊：“郝小爷您慢着点嘿，我来给你们介绍介绍。这是卜嘎大爷的孙媳妇儿，噶別察。”

    山脚跟半山腰本来也没多少距离，二狗这一喊，郝东也不可能当没听见，只能停下来等他们。心里暗暗嘀咕：这什么鬼名字。

    二狗就跟有读心术似的，三两步跑到郝东跟前，回头对人家姑娘笑笑，然后急忙跟郝东解释：“这可是个好名字，金银花，你知道吧。噶別察，金银花儿。你看看，是不是特称人家是就露个笑脸儿呗。”

    郝东没那个心思，不管是不是总归也要对人家表达一下亲切，这是礼貌。一边笑，一边咬着牙挤兑二狗：“再好也不是你的。”

    二狗“嘁”了一声，全不在意，带头就往大灶走：“这点粉可弄死哥了，原来磨这玩意儿还得特制的磨，这村上统共就那么一台，要不是有小花姑娘，今天咱们就只能用刀剁了。”

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