正文 第24节

    煮咖啡加盐味美：用咖啡豆煮成的咖啡较一般的咖啡好喝,若能在煮咖啡时加少许食盐,味道会更好

    1068煮绿豆的方法：绿豆中有些”石豆”不易煮烂如果将绿豆先在铁锅中炒10分钟,然后再煮,不论多么坚硬的绿豆都能较快煮烂但注意不要炒煳,以免使绿豆汤粥有一股糊锅味

    1069煮面条防粘擀好的面条下锅,动作稍慢,面条会粘连在一起如在煮面条时,往开水锅内放一小匙食用油,面条就不会粘连,面汤也不会溢出

    1070煮面条先放盐：待水开后先加少许食盐每500克水加盐15克,再下面条这样煮出的面条不易“糟”

    1071煮奶防粘锅：煮牛奶时,先把锅用水冲一下,可防止牛奶粘锅底

    1072煮牛奶防溢法：煮牛奶时,在奶锅盖上滴上几滴清水当看到这几滴水快要蒸发干时,说明锅就要开了这时打开奶锅盖,稍待片刻,奶一开,把奶锅端起就行了

    1073煮牛肉要用沸水：煮牛肉时,应先将水烧开,再下牛肉,不仅能使肉保存大量营养成分,而且味道也特别香

    1074煮稀饭不宜放碱：为了使稀饭容易煮烂c煮得稠糊,有人喜欢在稀饭中放碱,这种做法很不科学因为大米中含有多种维生素,而维生素遇碱就会被破坏如400克大米加05克碱煮成的稀饭,其维生素含量损失达96所以,煮稀饭不宜放碱

    1075煮羊肉如何除膻味：用萝卜一个,全身钻上细孔,和羊肉一起下锅,煮半小时,把萝卜取出,然后红烧或白煮,羊肉便没有腥膻味了

    1076煮粥防溢：煮粥时,先淘好米,待锅半开时水温5060c,再下米,即可防止冒锅外溢

    1077贮藏花生米方法1：在盛花生米的容器内或塑料袋里,放一二支香烟,把口封紧,勿使漏气这样,花生米在3年内都不会被虫蛀

    1078贮藏花生米方法2：用清水将花生米淘净,捞出后沥干炒熟,均匀地拌上细盐和五香粉,然后摊开晾晒,干后装入塑料袋或其他密封容器里用此法处理后的花生米,失去了发芽的能力即使过一二个夏季,也不会变质。

    1079贮存豆角到冬天：豆角洗净,用开水煮熟,晾冷却,装小塑料袋内放冰箱冷冻,可放到冬天,随炒随取

    1080贮存花生米一法：花生米放在容器里晒23天然后晾凉,用塑料食品袋装好,封口扎紧,放置冰箱内,可保存12年,随吃随取随加工,味道如同新花生米一般

    1081贮糖结块的松软法：食糖放的时间长了,会出现硬结现象不要用敲砸的方法,只要在装糖的容器上蒙1块湿布,或将容器放在比较湿的地方,或往容器里放进1个洁净的水果核,一会儿板结的糖块便可自然松散开来

    1082贮油应注意选择器皿：长期贮存食用油应用色深c口小的玻璃瓶或陶瓷罐,不能长期合用钢c铁铝制的金属容器或塑料桶盛油

    1083滋补药与牛奶不要同服：不少老人喜欢在早晚喝牛奶,吃滋补药有关专家认为,牛奶和滋补药不宜同服因为,牛奶中的钙c磷c铁,容易和中药中的有机物质发生化学反应,形成难溶c稳定的化合物,使牛奶和药物的有效成分受到破坏如补血药当归,含有2价铁离子,是补血的有效成分,但如与牛奶同服,铁离子将失去活性,其补血作用也随之减弱一些中药中的生物碱也因易与牛奶中的氨基酸反应,而失去疗效,有的甚至产生刺激或过敏反应

    1084紫菜可除汤中油腻：汤过于油腻时,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可减少油腻感

    1085自剁肉馅简便方法：饺子是北京人最爱吃的面食之一但一旦没有机制肉馅或其质差,自剁肉馅很费劲。有种简便方法：将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条,这时只需再用刀轻轻地剁几下就行了

    1086自制“大冰葫”：用大可乐瓶或矿泉水瓶,倒进经过磁化的消毒水或凉白开水,在冰柜中冷冻成“大冰葫”若用毛巾包住,8小时化不完,司机及旅游者可随化随喝,很方便

    1087自制“水晶盏”祛火又祛痰：鸭梨2个洗净去核切成1厘米见方块,苹果2个去皮去核切成1厘米见方块,桔子或广柑去皮去核切成小方块；小瓶荔枝

    罐头1瓶,加入1000克凉水,用砂锅煮开15分钟后,加入25克琼脂,再煮5分钟后加入冰糖50克即成待凉后倒入瓷盆中,加盖保鲜纸,放入冰箱冷藏室,随吃随取

    1088自制草莓酱：1000克草莓,将根蒂去掉洗净,放入有1500克水的砂锅中,用旺火煮3分钟后改用微火煮10分钟,加入冰糖150克,琼脂25克,再煮3分钟后倒入瓷盆中,待凉后加盖保鲜纸,放冰箱冷藏室,有开胃c降血压滋补作用

    1089自制果茶：胡萝卜500克洗净去皮切片,红果500克洗净去核c柄,加3至4倍冷水用铝锅或不锈钢锅上火煮熟不必太烂,加入250克白糖,晾凉后连汤用食品加工器打成糊状即成需注意的是,胡萝卜一定去皮,不然会有异味；不要用铁锅煮,以免变色；若嫌太稠,可以先烧适量开水,然后倒入制好的成品再略煮一会儿放入冰箱冷藏后再饮用味道更美

    1090自制花茶：用鲜茉莉花约300克置烈日下曝晒,将水汽晒干把晒干的茉莉花放入洗刷干净c揩干的铁锅或铝锅里,置于刚熄火的炉灶上,利用余热烘干同时,将1公斤素茶第一道春茶最好压在茉莉花上,加盖盖好次日清晨,将烘干的花和茶叶拌匀,装入器皿内,即可成为香味扑鼻的茉莉花茶。

    1091自制芥菜c红萝卜辣菜：芥菜疙瘩c红萝卜,比例是2∶1；洗净,把芥菜疙瘩切成0305厘米厚片大芥菜疙瘩可破4瓣；萝卜擦成丝；维生

    素c100毫克1片,用少许水化开拌在萝卜丝中每500克芥菜疙瘩加1片以减少亚硝酸盐产生；把切好的芥菜疙瘩片址旨复开锅中焯一下；捞到盆中,上面撒一层萝卜丝；分几层做完,盖好,35天后就可吃到清香味美的辣菜

    1092自制考场饮料：考生进考场前饮用酸枣汁,可保持头脑清醒。酸枣仁中药店有售,用量每次为20克,捣碎,用300400毫升水,在文火上煮约1小时,待酸枣汁煮剩一半时离火,稍冷饮用

    1093自制腊八豆：黄豆洗净泡开,高压锅蒸熟,不要太烂稍晾干水气,倒入垫好纱布的抽屉或纸盒内,用盐c料酒c味精c姜c蒜末c辣椒面拌匀,放入泡菜坛,一周后,可凉拌c炒等方法食用

    1094自制甜酱黄瓜：夏天腌制甜酱黄瓜容易变质,但却是黄瓜大量上市的季节,可以在冰箱里进行操作,其做法：鲜嫩小黄瓜洗净撒上盐,放冰箱内,两三天后取出放阴凉通风处晾晾,再放回冰箱黄瓜缩小,表面出现皱褶时,放酱汤中浸渍酱汤可用甜面酱加酱油化开；也可用黄酱加酱油化开,里面加些白糖浸渍半月左右,就能吃上清脆爽口的甜酱黄瓜了

    1095自制五香粉：将炖肉用过的花椒c大料等收集起来,焙干磨碎,即成香味好的五香粉

    1096自制五香瓜子和脆枣：将瓜子或花生仁和少许食盐及自己喜欢的香料如大料c花椒等放在水中煮熟。控干水后，装在干净宽松的小布口袋里,放在暖气上或散放在烤箱内文火烤干选肉厚的大枣洗净,用干净的铜质毛笔帽将枣核捅出,装入干净布袋,烘烤方法如上

    1097自制西瓜酱：先将黄豆泡胀后煮熟,控去水分后滚上白面,放在案板上摊平约半寸厚,上面用向日葵叶盖好,放在屋内不通风处；约一周后黄豆表面长满黄绿色的菌毛,轻轻搓去豆粒表面的粉面,即可用来制酱按1斤豆3两盐的比例,将它们倒入罐中,再加进西瓜瓤黄豆和瓜瓤的比例是1∶3,瓜瓤不要弄碎,瓜籽也不要掏出及装有花椒大料的口袋c生姜丝；用干净筷子

    搅拌均匀,罐口用塑料布封严,放在阳光下曝晒,每天打开搅拌一次,大约经过一个月时间,鲜美可口的西瓜酱就做好了西瓜酱的吃法和面酱c黄酱相同

    1098自制虾皮小菜：用小铝锅或小盆加适量水将虾皮煮开23分钟,然后用凉水冲洗两遍；控干水后把虾皮摊开些,上口盖一张干净的纸,把小锅或小盆放在暖气上；待虾皮八成干时,上锅用素油文火炒一下,加入适量食盐c葱丝c姜丝即可

    1099自制杏仁药饮：此药饮益气润肺c润肠通便用甜杏仁120克,用开水浸泡,待冷即换热水,如此反复5次后,去皮掐尖,捣烂成泥；另以蜂蜜50克,用开水冲稀,待半凉时,倒入杏仁泥拌匀即成每次取一汤匙c开水冲饮,可治肺虚咳嗽c大便干燥等症

    1100做拔丝菜用动物油好：用动物油做的拔丝菜,表面光滑,挂浆饱满,而用植物油做的则效果较差这是因为在做拔丝菜时,要先在原料表面挂一层蛋泡糊,动物油分子粒小,脂肪酸厚,炸时能封住原料中的气孔,汁水不会外溢,糖浆挂得饱满相反,植物油的分子粒大,脂肪酸薄,不能封住原料表面的气孔,糖浆不易挂满,表面自然不会光滑明亮

    1101做菜巧用生姜：烹调荤菜离不开生姜炖鸡c鸭c鱼c肉时,应将姜块或姜片放入,一同炖煮；烧糖醋鱼等甜酸味道的菜肴和拌凉菜时,可将生姜剁成末与糖c醋对汁后使用；吃清蒸蟹c蚶时,用姜末c酱油c醋c香油拌汁蘸食；冷冻的肉类c禽类,在烧前可先用姜汁浸渍返鲜

    1102做脆皮蛋应先改刀后挂糊炸：做脆皮蛋如果整个炸后再改刀,形状不完整c不美观,应先切成形,再挂糊炸好,直接装盘这样形状美观完整,外酥里嫩,糊料不脱落

    1103做饭防溢：用电饭煲煮饭,要提前3个小时把米洗净,放在适量的水中浸泡,用这样的米煮饭,能避免米汤外溢

    1104做饺子不剩面不剩馅的妙法：包饺子时,掌握不好面和馅的比例,不是剩点面,就是剩点馅若想馅净面光,,可试一试：将和好的面团c调好的饺馅各一分为二如果还怕用馅不均匀,则可一分为四,先将一半的面c馅包成水饺,就这样分而包之,每次包12直至包完为止对于实践经验不多的人,用这种方法比较稳妥

    1105做冷面防粘团：若面条结成团,可以喷一些米酒在面条上,面条团就能散开

    1106做凉拌菜要注意防病：1要选用新鲜蔬菜蔬菜凉拌前,要用清水最好是自来水或流动水多洗几遍,一般经过充分冲洗后,蔬菜上的细菌可减少80,然后再用开水将菜烫上23分钟

    2买回的熟肉制品,要经过加热消毒,放在干净的饭橱或冰箱里冷藏备用

    3切菜c盛菜c进餐用的刀c砧板c碗筷等用具,不仅要洗净c消毒,还要生熟分开,以防止交叉污染没有条件分开的,一定要用开水洗烫消毒操作者也要用肥皂将手洗干净

    4拌凉菜中可适当加些醋c葱c蒜,既可调味,又可起杀菌作用

    5凉拌菜最好是现做现吃,一次吃完,不宜隔夜此外,凡患急慢性胃肠道疾病或久病体弱的人不可多吃

    1107做米饭不粘锅一法：铝锅或不锈钢锅焖米饭,米饭总是粘着在锅底部,即不易清洗锅具,又浪费粮食如果米饭焖好后,马上把饭锅在水盆或水池中放一会儿,热锅底遇到冷水后迅速冷却,米饭就不会粘在锅上了

    1108做肉圆的窍门：要想做成外表圆润光滑c里面鲜嫩喷香c烧时不易破散的肉圆,关键在“打”“打”是使肉糜产生韧性的一种方法在肉糜中加上盐c味精c葱姜未c料酒c胡椒c水c蛋清等调味品后,用筷子搅动,这就是“打”越搅“打”越上劲,上了劲就产生了韧性肉糜在“打”23分钟后,加适量淀粉,再“打”片刻,然后做成肉圆这样做出的肉圆,油氽c水氽均可,食之鲜嫩可口

    1109做水破蛋怎样才不粘锅：水破蛋如果煮得不好,容易粘锅,可先将煮蛋锅里的水烧开,把火关小,在锅底撒一层白砂糖后,依次打入鸡蛋,用文火煮,待蛋白凝固,蛋黄溏化时,即可离火这样做出的水破蛋,不粘底,外形美观,吃口也好

    1110做土豆放奶味道好：白水煮土豆时,加一点牛奶,不但味道好,也可防止土豆肉质发黄

    1111做稀饭防溢：烧稀饭时,稍不注意就会溢出锅外如果往锅里滴几滴芝麻油,开锅后用中小火煮,再沸腾也不会外溢

    1112做鱼防粘锅1：煎鱼时,放油前在锅内喷上半小杯红葡萄酒,可防止鱼皮粘锅

    1113做鱼防粘锅2：无论煎什么鲜鱼,把锅洗净烧热后,用一块生姜把热锅里面擦一遍,然后再放油煎,就不会使鱼皮粘锅底

    1114做鱼简易除腥一法：把植物油与猪油俗称大油相混合,炸出的鱼既没腥味又味美可口

    1115做鱼汤要一次加足水：做鱼汤须用凉水,做多少鱼汤要一次把水加足,如中途再加水,会冲淡原汁的鲜味

    1116做鲮鱼莫放姜：烹制鲮鱼时不宜放姜因为放姜会使鲮鱼产生霉味,

    但可放点陈皮

    1117氽丸子如何才不散：要使氽丸子肉紧c不散c味道鲜美,须注意以下几点：

    1用新鲜肉作馅,肉的肥瘦比例为三七开,瘦肉多些,剁得细一点

    2每250克肉馅放入1个鸡蛋,加入葱末c姜末c味精c食盐和化开的淀粉,把100毫升水分3次倒入,同时,用筷子朝一个方向搅动,使之混为一体

    3不要开锅后再下丸子,当水温在3040c时,即可用小勺把肉馅一下一下舀放到锅里,舀一次将勺子蘸一次凉水

    1118茭白优劣怎么辨：茭白又叫茭笋和茭瓜颜色为乳白色,肉质柔嫩,纤维少,味清香,多与肉共炒,或油焖c做汤选购茭白,以根部以上部分显著膨大c掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳皮上如露红色,是由于采摘时间过长而引起的变色,质地较老如果发现壳中水分过多,也是采摘时间过长的茭白过嫩或发青c变成灰色,不能食用

    1119莴笋叶的吃法：莴笋叶氽丸子：莴笋叶洗净切碎,在开水锅中焯一下捞出；瘦肉末放少许精盐和淀粉搅匀；炒锅倒入适量食油,油热后放入葱花及酱油爆锅,再倒入焯过的莴笋叶翻炒几下,放入清水；水沸后将瘦肉末做成的丸子氽入汤中；丸子熟后即可盛出凉拌莴笋叶：莴笋叶洗净切碎,用细盐少许拌匀腌12小时,挤出盐水,放入适量糖c醋c酱油和香油,拌匀即可装盘

    1120橘皮的药用：橘皮泡茶常饮,可除口臭；煮汁用温酒调服可治疗便秘；鲜橘皮泡水即

    1121橘皮泡酒味清香：若把橘皮适量放入酒中浸泡一段时间,酒味会变得浓郁而清香

    1122橘皮肉汤味鲜美：在炖肉汤时,放入几片鲜橘皮,不仅汤的味道鲜美,而且能减少油腻感

    1123橘皮丝馒头清香：蒸馒头时,掺一点橘皮丝,可使馒头清香

    1124橘皮糖水有风味：冲糖水时,泡入两块橘皮,颇有风味蜂蜜中泡橘皮,会成为上好蜜饯

    1125橘皮粥味清香：熬粥时,在停火加入几片橘皮,能使粥的味道异常清香

    1126腌菜咸辣味的淡化：腌渍小菜,如过咸或过辣时,可将小菜切好后浸在50的酒水里,能冲淡咸味或辣味,且味道更鲜美

    1127腌蛋多油法：取鸭蛋50个,洗净晾干入坛将生姜,大料,花椒适量,用水45公斤煮出香味,加粗盐1公斤,用旺火烧开,加白糖,味精少许,白酒50克,做成料水料水冷却后,倒入坛内,要淹过鸭蛋然后密封坛口腌2025天即可不仅蛋黄出油多,而且味道好

    1128腌蛋方法1：将鸡蛋洗净熟鸡蛋多少不限,在蛋壳上打几个裂口,在裂口上盐通过裂口迅速渗到蛋的深层然后将处理好的熟蛋放到干燥的容器中封好,两天后即可食用

    1129腌蛋方法2：将蛋洗净晾干,逐个浸泡在白酒里,捞起后趁湿在精盐里滚一圈,让盐均匀地附着在蛋壳上,轻轻码在容器中,置通风处要注意在沾盐后码放过程中,防止盐脱落,否则影响质量2040天后味道更佳

    1130腌蛋过咸可做“赛蟹黄”：将34个咸蛋的蛋清c蛋黄分别盛在两个碗中,搅打均匀锅内油热后,分别将蛋黄c蛋清炒出,再混合炒一下，放入姜

    末c葱末c糖c醋可多放一点,以减去咸味和少量水,炒出香味后,即成味道鲜美的“赛蟹黄”了

    1131腌的方法：腌,就是将小型生料撒上精盐或放入盐水浸渍,然后把水分滗去,再取出加调料,如辣白菜c辣青笋等

    1132腌豆角新法：选

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