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第一百五十八章 改良古名茶

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    茶,是一种与人发生了丰富感情的植物,历史性形成的文化情愫,具有跨越时空的认同感。

    谈茶,谈神农,谈卢仝,谈陆羽。很多在历史上有过漫长迁徙史的族群,早已在流离之中遗失了自己的记忆。

    可是,当他们面对茶的时候,依然能够快速回忆起很多久远的信息。

    中原典籍中记述的“得荼而解”,被山间寨子聚居的人群运用得非常娴熟,将采摘的鲜叶烹煮在食物中,做成自己最喜欢的口感,寨子里的长寿老人,用自己的生活习惯向人们诠释了吃茶养生的另一种样子。

    在春秋寨,一个聚居的古村落里,茶依然在每个家庭中占据着非常重要的地位。老春秋寨靠近大山深处,不知道当时到此处定居的族人是出于何种缘由,这种避世的选择往往都会藏着很多不为人知的故事。如今,老春秋寨的村民几乎都已经迁到了河谷及缓坡地带居住。

    农天一看到一些破败的老房子,荒草丛生,因为茶,让这个被遗弃的寨子,每年在春秋茶季时,还会迎来制茶人的打理。路边,一块大石头,用大字镌刻着“老春秋寨”四个字,用漆红色描了边,这是给进山寻茶的人指路的牌子。

    据老春秋寨的老人回忆,这个寨子在鼎盛时期有40多户人家,以畜牧养殖和种茶为生。有些掌握了成熟农耕技能的人,逃到这一片荒无人烟之地。他们利用自身已有的生产生存技能,快速找到了适合自己发展及繁衍的路径。

    老春秋寨位于深山里的平地上,海拔相对河谷要高一些。在老人的口述里,他们的老辈最初也想过在河谷定居,从生产的角度看,在河谷地带种植水稻和粮食作物更适合他们,但是他们却适应不了河谷地带。尤其是被蚊子一咬,就会几天缓不过劲来。只要是在河谷地带多待上几天,身体就会出现各种水土不服的症状。这样就无法生活劳作了。

    所以,有一些村民害怕去到河谷地带定居,但又不得不带着自己采制的茶叶到河谷地区去卖,或者与生活在这里的巴族人交换大米及其它生活用品。

    农天一之所以找到这个老春秋寨,就是为了仙人掌茶的原料基地。老春秋寨的茶树及品质,十分适合制作仙人掌茶,并且已经获得成功。

    他经过革新工艺,改良后的仙人掌茶,其品级分为三级,即特级、优等级和初等级。

    他重点向客商介绍了特级茶:采摘鲜叶要求一芽一叶,芽长于叶,多白毫,芽叶长度为2.5—3厘米。加工分为蒸气杀青、炒青做形、烘干定型三道主要工序。

    白龙杰说,蒸汽杀青在蒸笼内进行,温度达近100c,蒸汽杀青时间为50—60秒钟,以鲜叶失去光泽,呈现灰绿,发出清香,叶质柔软为适度。

    农天一进到茶叶做形:蒸汽杀青后,即予扇凉,进行炒青做形。炒青做形又分头青、二青、做形三个步骤,是形成仙人掌茶独特外形的关键工序。

    他娓娓道来:头青炒法主要采“抖”,并须抖得快、散得开;二青炒法采用“抖”、“带”结合,使茶叶初具条形;该茶掌形的形成,主要是通过“做形”。

    其法是交手四指并拢,拇指分开,平平地伸入锅内,采用“抓”“按”等手法炒制,力求茶叶扁平挺直,约七成干时,进行烘干定形。至含水量5%左右时,出烘包装收藏。

    其外形扁平似掌,色泽翠绿,白毫披露;冲泡之后,芽叶舒展,嫩绿纯净,似朵朵莲花挺立水中,汤色嫩绿,清澈明亮;清香雅淡,沁人肺腑,滋味鲜醇爽口。

    初啜清淡,回味甘甜,继之醇厚鲜爽,弥留于齿颊之间,令人心旷神怡,回味隽永。

    在蒸青团茶的生产中,为了改善苦味难除、香味不正的缺点,逐渐采取蒸后不揉不压,直接烘干的做法,将蒸青团茶改造为蒸青散茶,保持茶的香味,同时还出现了对散茶的鉴赏方法和品质要求。这种改革出现在宋代。

    宋史?食货志载:“茶有两类,曰片茶,曰散茶”,片茶即饼茶。

    元代王桢在农书?卷十?百谷谱中,对当时制蒸青散茶工序有详细记载“采讫,一甑微蒸,生熟得所。蒸已,用筐箔薄摊,乘湿揉之,入焙,匀布火,烘令干,勿使焦”。

    由宋至元,饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存,到了明代,由于明太祖朱元璋于1391年下诏,废龙团兴散茶。使得蒸青散茶大为盛行。相比于饼茶和团茶,茶叶的香味在蒸青散茶得到了更好的保留,然而,使用蒸青方法,依然存在香味不够浓郁的缺点。

    于是,出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。

    炒青仙人掌茶自唐代已始而有之。唐刘禹锡西山兰若试茶歌中言道:“山僧后檐茶数丛斯须炒成满室香”,又有“自摘至煎俄顷余”之句,说明嫩叶经过炒制而满室生香,有炒制时间不常,这是至今发现的关于炒青仙人掌茶最早的文字记载。

    经唐、宋、元代的进一步发展,炒青茶逐渐增多,到了明代,炒青制法日趋完善,在茶录茶疏茶解中均有详细记载。其制法大体为:高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干,这种工艺与现代炒青绿茶制法非常相似,参看附录中仙人掌茶制造工艺。

    农天一发掘仙人掌茶作为荆山名茶的目的,在于传承悠久的制茶技艺。同时扩大茶叶种植面积,提高茶叶产量。

    这时,农天一与白龙杰探讨仙人掌茶的主要特征。农天一说,干茶的外形,扁平似掌,色泽翠绿,白毫披露。

    白龙杰无不惊叹地说,是的,仙人掌茶做出来真是不容易啊!每斤干茶芽头个数,如果是特级茶则需要20个左右,优等级茶则需要23000个左右,初等级茶至少需要10个左右。

    农天一连声“嗯嗯”,又说,确实不容易。

    他端起茶杯说,你看,冲泡后的仙人掌茶,汤色清澈明亮,清香持久,滋味鲜爽,叶底嫩绿、匀净、成朵。

    白龙杰凑过来,说道,仙人掌茶内在品质独特,内质丰富啊。这是不可多得的好茶!

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