第一百三十四章 开启新学堂（上）

    云雾山天心岩茶山上，碧绿连绵、绿浪汹涌，株株茶树冒出了新绿，数十名采茶女在成垄的嫩绿茶田间双手翻飞，仿佛翩翩起舞，采摘今年的第一批春茶。

    “吃了早饭我出门，

    三老四少进茶林，

    太阳火辣也要去，

    多少汗水擦不及，

    种了茶叶要整理，

    不来管理茶不成”

    山歌响坡头，茶叶芽儿绿。

    在灿烂的骄阳下，嫩绿的茶叶在微风中摇曳生长，茶苗旁，采茶女一边唱着种茶歌，一边手脚迅速的劳作除草，伴随着蝉叫鸟鸣，连绵的山坡显得格外热闹。

    在众多劳作的茶工中，白龙杰格外引人注目，他一会手拿镰刀割草清理杂苗，一会与茶工聚在一起，为他们讲解除草的方法，茶山上到处都有他忙碌的身影

    白龙杰自与丹霞成婚后，拜农庐夫妻为义父义母，就与茶叶结了缘，让他见识到了茶产业的巨大前景和效益，开启了他的茶叶梦。

    “茶叶是我的亲人，我要用心伺候，种植、制茶、管护的事情，我都要认真做好。”有了想法，白龙杰开始琢磨各地的茶叶种植与制作，随着对茶的热爱，其了解也愈发深入，白龙杰现在对茶事已是了然于心。

    在白龙杰看来，天心岩气候温暖湿润，降雨量适中，海拔不高不低，是发展茶叶种植的理想之地，更加坚定了种茶的决心。在农庐的精心培养下，他带着积累多年的茶业经验和对茶叶的情怀，将茶山管护得井井有条。尽管在这一过程中，难免会遇到些许困难。

    他与农天一经过多番考察，认真规划，白龙杰建议，这附近荒山多，无人利用，开发荒山种茶，可以弄它个上百亩山地种植绿茶和白茶。

    农天一点头称是。

    开发荒山、开垦山地、种植茶苗、除草育苗随着新茶山茶园的建立，白龙杰与农天一在一步步实现他们创业的梦想，同时也为周边山民带来了发展的机会。

    一位老者说：“我年纪大了，干不了重活，现在在茶园做点事，干活轻松，还有零花钱用，心里十分开心。”

    农家注重德商共修，所以农家几代人在当地一直有着良好的口碑！

    在白龙杰和众多村民们的齐心努力下，到明年春上，茶园的首批绿茶就可以采摘上市，白龙杰对农天一说，不久前，他又开垦了百余亩荒山，准备开垦扩大种植面积呢！

    如今，漫山遍野的绿茶、白茶长势正旺，曾经撂荒多年的土地不仅得到了有效利用，“三济堂”茶业种植面积更大、基地就更稳固，茶业随之壮大。

    农天一说：“下一步，还要继续扩大种植规模，建设自己的茶叶加工厂房，开设茶学堂，建立自己的品牌，带动更多的乡亲们种茶。”

    锦泓茶楼已渐入正轨，于是，农天一说干就干，在农氏庭院一间宽敞的房间开启了新式学堂，除了讲习一般的诗文、算术、自然知识外，其中有一项重点任务，就是传播茶知识、茶文化，系统培养茶业接班人。他开创了南颐县茶学讲习的先河。

    农天一将其命名为“三济堂”茶学讲习所！

    随后，农天一发告示，很快招到几名学生。这时，他正在课堂上讲解茶叶制作技艺发展演变史呢。

    他讲道，中国制茶历史悠久，自发现野生茶树，从生煮羹饮，到饼茶、散茶，从绿茶到各种茶类，从手工制茶到半机械化制茶，期间经历了复杂的变革。各种茶类品质特征的形成，除了茶树品种和鲜叶原料的影响外，加工条件和技艺是重要的决定因素。

    他进行了提纲挈领的梳理：

    首先，是晒干或烘干散茶。

    茶之用，最初从咀嚼茶树的鲜叶开始，后来发展到生煮羹饮，都是直接取用茶树鲜叶。

    唐朝以前，茶叶的加工比较简单，采来的鲜叶，晒干或烘干，然后收藏起来，这是晒青茶工艺的萌芽。

    其次，是从晒青散茶到晒青饼茶。

    在古代交通不便、运输工具简单的条件下，散茶不便储藏和运输，于是将茶叶和以米膏而制成茶饼，这就是晒青饼茶，其产生及流行时间约在两晋南北朝至初唐。

    第三，是从晒青饼茶到蒸青饼茶。

    初步加工的晒青饼茶仍有很浓的青草味，经反复实践，发明了蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后捣碎，制饼穿孔，贯串烘干。蒸青饼茶工艺在中唐已经完善，陆羽茶经?三之造记述：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”

    蒸青饼茶虽去青气，但仍具苦涩味，于是又通过洗涤鲜叶，压榨去汁以制饼，使茶叶苦涩味降低，这是宋代龙凤团茶的加工技术。宋代宣和北苑贡茶录记述“（宋）太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此”。

    龙凤团茶的制造工艺，大致有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑选匀整芽叶进行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆内兑水研细，再入龙凤模压饼、烘干。

    在龙凤团茶的工序中，冷水快冲可保持绿色，提高了茶叶质量，而压榨去汁的做法，却夺走茶的真味，使茶的味香受到损失，且整个制作过程耗时费工，这些均促使了蒸青散茶的出现。

    第四，是从蒸青饼茶到蒸青散茶。

    在蒸青饼茶的生产中，为了改善苦味难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶改造为蒸青散茶，保持茶的香味。这种改革出现在宋代，宋史?食货志载：“茶有两类，曰片茶，曰散茶”，片茶即饼茶。

    元代王桢农书，对当时制蒸青散茶工序有详细记载“采讫，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄摊，乘湿揉之，入焙，匀布火，烘令干，勿使焦”。

    由宋至元，饼茶和散茶同时并存。到了明代初期，由于明太祖朱元璋于1391年下诏，废龙团贡茶而改贡散茶，使得蒸青散茶在明朝前期大为流行。

    再就是从蒸青到炒青。

    相比于饼茶，茶叶的香气在蒸青散茶中得到了更好的保留。然而，使用蒸青方法，依然存在香气不够浓郁的缺点，于是出现了利用干热发挥茶叶香气的炒青技术。

    明代，炒青制茶法日趋完善，其制法大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，这种工艺与近现代炒青绿茶制法非常相似。

    最后就是从绿茶发展至其它茶类，比如我们“三济堂”生产的黄茶、红茶。