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    第四十七章卤味

    杨大学生？

    杨淼的表情冷了下来, 她最烦的就是刘老板这么称呼她, 总带着一股恶意调侃的意思。

    当初杨淼高考成绩出来后, 他就公开嚷嚷过，女孩子读那么多书干嘛，纯粹就是在浪费钱，赶紧嫁人生孩子多好。

    “不好意思, 我买来有用。你要着急，就去别的店买吧。”杨淼淡淡道。

    做卤味的时候, 加入冰糖不仅可以使卤汁醇厚回甜, 还具有缓解辣味刺激的作用。而且，加了冰糖卤出来的食物会显得更加有光泽, 味道也能维持更久。另外, 从中医的角度来说，冰糖味甘, 性平, 入肺，有补中益气, 和胃润肺的功效。

    因此，做卤味冰糖是必不可少的。

    “你能有什么用？”刘老板念了一句, 然后他看到站在旁边的杨母，突然‘哦’了一声。

    “杨家嫂子，你不会是又想做卤味了吧？我早说了, 你要吃卤味直接到我店里买就是了, 自己做多麻烦。说实话你男人留下的那个卤方也不咋地, 你何必浪费材料呢。”

    因为杨淼爸爸做的卤味很好吃，杨母的嘴早就被他养刁了，外面卖的卤味她几乎没有买过。有几次实在嘴馋了，杨母忍不住买了卤料打算自己做，结果就和刘老板碰到了一次，当时就被他酸了好几句。

    再后来，杨母生病住院等一系列破事发生以后，她就更舍不得去买卤味了。因此鲜少照顾刘老板生意的她，很被刘老板看不起，没事就爱言语挤兑她几句。

    杨母个性善良温和，平时被他损几句都不会说什么，但杨淼可不干。

    杨淼将杨母拉到身后，直接开怼道：“我们愿意自己做卤味吃，关你什么事？去你店里买，我可不想被坑。”

    “什么叫被坑？我店里卖的肉明码标价，什么时候坑过人。还大学生呢，你这丫头会不会说话？”刘老板被戳到痛脚，怒道。

    “我不会说话，你听到是什么？你店里是明码标价，不过别人八两你一斤。”

    “刘老板，邻里街坊的，有些话你别不爱听。这缺斤短两的事工商局查的很严，你小心哪天撞枪口上，把营业执照给弄没了。”

    杨淼语速越说越快，根本不给对面的刘老板一点插话的机会。

    直到杨淼说完了，刘老板才反应过来，暴怒的吼道：“小丫头片子，你个有爹生”

    “刘老板！”

    吴老板突然开口，打断刘老板那句即将出口的恶语，“你这生意我不做了，你锅里不是还等着用冰糖吗，赶紧去别的店买吧！”

    吴老板把桌上的10块钱塞回给刘老板，边说边用力将他推出了店门。

    刘老板不知道是不是抠门太过，连自己吃东西都舍不得，别看他是卖卤味的，天天和肉打交道，身材却格外干瘦。根本抗不过身材高大的吴老板，三两下就被他推了出去。

    “你们”刘老板被推出店门，差点一个踉跄给摔了，他气急了又欺软怕硬，不敢骂吴老板，只好指着杨淼母女大骂。

    “你们这对孤儿寡母要是做得出来好吃的卤味，我这名字倒过来念！”

    说完，刘老板重重的哼了一声，扭头就走。

    吴老板回到店里，对杨淼俩人安抚的笑了笑，“那混账一向狗嘴里吐不出象牙，你们别把他的话放心上。淼淼你还要什么调味料来着，叔马上给你弄。”

    杨淼和杨母对吴老板道了声谢，买好剩下调味料，便拎着大包小包回了家。

    回到家后，杨淼和杨母随便吃了点东西应付了午饭，便开始研究起她爸爸留下的卤方。

    川卤，一般是有老汤的，如果没有老汤，滋味上就要逊色不少。老汤，是指使用多年的卤汁，卤汁保存时间越久，煮制出来的食物越美味。

    杨淼家里本来是有老汤的，但杨淼爸爸突然失踪，杨母一个人既要养家糊口又要带孩子，家里又没有冰箱，于是等她想起来的时候，一锅老汤早就坏了。

    没了老汤，那就得用老母鸡、猪大骨等食材熬一锅高汤，然后在高汤里加入适量的八角、冰糖、茴香等调味料，重新熬制出一锅卤汁，用这个卤汁卤制完食物以后，再将这个卤汁保存下来，反复循环用过多次以后，这个卤汁便是老汤了。

    新做的卤汁，第一次卤制食物，最好是以猪肉、鸡肉等肉类为主，只有这样卤汁才会越熬越香，自然卤出来的食物也越来越美味。

    厨房里。

    杨淼按照她爸爸留下的卤方，先熬制了一锅老母鸡、鸡架骨、猪大骨的高汤，然后按照卤方上的顺序，依次将用纱布包好的香料调味料等放入锅中。

    这期间，杨母一直站在旁边观看，她始终想不通自己到底哪一步出了问题，但直到杨淼都把卤汁调好了，浓郁的香味弥漫开后她还是没看明白。

    明明是一样的步骤，为什么她做出来就是没有那么香？想了想半天，杨母也只当是自己没有做菜天赋，而杨淼遗传了他爸的厨艺天赋。

    “杨家嫂子，你家淼淼今天又做什么好吃的了，这也太香了。”杨淼刚把肉放进锅里熬煮了一会儿，就有邻居闻到香味来敲门了。

    杨母开门，笑道：“在做卤味呢，等会儿做好了，我给王姐你送些过去。”

    邻居王大嫂连忙说着不好意思，但她走时不断吸鼻子闻香味的小动作，早暴露了她的心思。王大嫂走了没一会儿，又有好几个邻居过来询问，杨母都一一允诺等卤味做好了，给他们送过去。

    杨淼爸爸失踪后，邻里街坊们都很照顾杨淼她们母女俩，因此每次杨淼下厨做了什么好吃的，杨母都会给街坊们送点过去。

    杨母刚又送走一名邻居，就看到一老一少走过来，小点那个远远地就奶声奶气开始喊：“杨阿姨，淼淼姐姐，我来玩啦。”

    来的人正是吴清鹤和他的孙子吴云观，不知怎么回事，吴云观特别黏杨淼，没事就爱过来找杨淼陪他玩儿。

    “吴老和小云观来啦，欢迎欢迎。”

    杨母热情的将爷孙两人迎进家里，两人也闻到了浓郁的卤香，吴清鹤笑了起来：“卤味？看来我们今天是来对了。”

    杨母笑着和吴清鹤寒暄起来，吴云观则迈着小短腿直奔厨房去了，“淼淼姐姐，你在做什么好吃的，我要吃！”

    小孩儿的自制力差，厨房里又是香味最浓的地方，吴云观已经被馋得口水直流。

    杨淼给小家伙擦了擦口水，笑道：“在做卤肉，云观饿了吗？”

    吴云观连忙点头，嚷道：“饿，想吃！”

    卤味，像核桃肉、牛肉这些食材正常需要卤煮4个小时，再在卤汁里泡一晚才会完全入味。但杨淼爸爸留下的卤方则不需要那么久，食材入锅前都经过特殊的处理，只要下锅卤煮两三个小时，就足够入味了。

    杨淼看了眼锅里才煮了一个多小时的食材，想了想说道：“云观想吃的话，就去找阿姨给你洗手，你洗完手回来就能吃了。”

    猪肉和牛肉要入味还需要等一会儿，但鸡爪这种小的食材，正好差不多可以吃了。

    吴云观一听，马上跑出去找杨母，让她给自己洗手。等他洗完手回来，杨淼就端一碗刚煮好的鸡爪给他，小家伙啃了一口就停不下口，抱着碗就坐在厨房的小凳子上吃了起来。

    吴清鹤走进厨房就看到这幕，顿时一阵好笑，骂道：“臭小子，这个时候怎么不挑食了，在家的时候让你吃点肉，就跟逼你吃药一样。”

    吴云观根本不理他爷爷，埋头继续吃。

    “吴老，猪肉还得再煮一会儿，我先给你捞点鸡爪吃怎么样？”杨淼笑着和吴清鹤打了招呼，问道。

    “鸡爪是小孩儿爱吃的玩意儿，我还是等猪肉吧。”吴清鹤回道。

    但这话刚说出去没多久，吴清鹤就后悔了。

    卤味本来就香，吴云观又吃的各种咂嘴巴，再配上锅里咕噜咕冒着热气的翻滚的肉，这视觉、嗅觉、听觉三管齐下，吴清源在厨房待不住了，找了个借口就出去了。

    二十分钟以后，等杨淼终于端着一盘切好的卤猪耳朵出来，吴清鹤便迫不及待的下筷，连吃了五六块肉，这才压下肚子里的馋虫。

    “好吃，实在太好吃了！小杨你这手艺绝了，比那刘老三的手艺好太多了，完全可以开个店了。”吴清鹤连连赞道。

    吴清鹤口中说的‘刘老三’，就是杨淼她们买卤料时遇到的刘老板，为人虽然抠门、嘴上缺德了点，但他做卤味的手艺的确是县里最好的。

    杨淼谦虚了两句，被吴清鹤这么一说，她的心思活络起来。她现在手上有钱，又正想给妈妈换个工作，开个卤味店，似乎是个不错的选择。

    两人正说着，门被推开，杨母热情地带着方墨和罗天走进来，“淼淼，你的两位学长来了。”

    罗天进门就故意吸了吸鼻子，笑道：“好香啊，这是卤味吧，看来今天又有口福了。”

    方墨也露出笑容，说道：“运气不错，又碰到杨学妹下厨了。”