正文 第二百一十章 猪肉和炒蛋

    寇天元拿出一块生猪肉来给众人看，这块猪肉粉红色，表面满是细密的脂肪花纹，就好像雪花牛肉一样。

    “有了这样的猪肉，做什么都好吃。”寇天元说。

    “这厉害了。”符嘉平说。

    “原料好就好像内功好，用什么招式都打死人。”唐正明说。

    “这道菜只有这么多吗？”唐昊问寇天元。

    “我做了一锅，还有很多。”寇天元说。

    “再装两盘，给宗老板和邵村长送去。”唐昊说。

    “对，也让他们尝尝。”符正直说。

    山韭菜炒香猪肉马上就送到了宗永春那边，助手们一尝，个个都面面相觑，差太远了。宗永春拼命做出来的龙虾，对比之下相差太远。给一百个人吃这两道菜，只怕九十九个都会选猪肉，剩下那个是只喜欢海鲜不喜欢猪肉的。

    “老板，这猪肉是怎么回事？”

    “味道几乎完美。”

    “我们做了这么多年，从来没见过这么好的猪肉。”

    “老板你也来尝尝啊。”

    宗永春哼了一声，“这有什么好尝的，不就是寇天元培养出来的香猪，我早就吃过了。这种香猪个头很小，只有五十斤上下，一胎只能生三四头，培养成功率很低，吃的饲料多，长肉慢，生长期很长，一年半才能屠宰。也不是每一头都有这样完美的品质，一大半只是比普通猪肉好一点，今天他拿来的，是百里挑一的精品。我们今天带来的龙虾不过是普通货色，比不上很正常。”

    “百里挑一啊。”

    “这难怪。”

    “可是要做高档餐饮的话，成本再高也无所谓。”

    宗永春说：“真要比的话，我们挑个好龙虾，未必就会输。龙虾和猪肉本来味道就是完全不同的东西，因要分出个高下来，多数人还是会觉得龙虾好一点，因为龙虾价钱贵。至少一般来说是这样。”

    “对啊。”

    “没错，我们去海鲜市场挑个好龙虾，肯定不会输。”

    “直接跟渔民下订单。”

    助手们振奋起来，不管怎么说，这也是他们露脸的一个机会，符正直这样的高官，一向都深居简出，不会轻易接受招待。别说符正直，就是唐昊，平时也是难得一见。

    但是宗永春知道没这么简单，香猪肉固然很好，但寇天元的手法更加巧妙，表面看不出来，但宗永春可以感受到火候控制精美绝伦，每一块猪肉的火候都刚刚好，增一分则太焦，减一分则不够，所以才有这样的口味。如果让宗永春来做，他是做不到的，一盘猪肉里面，顶多有三分之一能达到寇天元的水准。也许别人吃不出来，但是厨师内部一看就知道。

    “这些以后再说，继续做菜。”宗永春说，输了就输了，至少要输得漂亮一些，下一道菜他决定不要藏着掖着了，把自己最好的水准拿出来。

    他的第二道菜很是花了一些时间，做好以后一阵疲累，脑子都有些眩晕，透支了全部的精神和力量，宗永春不得不去休息。

    “鲍鱼煮山韭菜。”上菜助手把菜送了过来。

    鲍鱼是位上的，每人都分了一份，就算不能吃还显得符正直和号称不能吃海鲜的唐昊也是如此。浓厚的香气从青花瓷盘上面飘荡，里面是淋着汁水的鲍鱼。鲍鱼已经被划开了，里面镶嵌着一片片的山韭菜。

    “这鲍鱼好大。”符嘉平感叹。

    这可不是新鲜鲍鱼，而是干鲍鱼。几乎所有的海产都是新鲜的比干的贵，但鲍鱼是一个例外。新鲜鲍鱼只是普通海产，十几块钱一斤，干鲍鱼就是昂贵的奢侈品了，几百上千都有。尤其是个头大的，更是昂贵无比。

    “这得是四头鲍了吧，宗老板还真是舍得下本钱。”唐昊说，“不过鲍鱼都是整个的好，这么在鲍鱼上面划到，简直就是焚琴煮鹤。”

    “可惜啊，也不能吃。”符正直说，“我年轻的时候，身体还没这么差，在南边吃过一次鲍鱼，用鸡汤煮的，可真好吃。”

    “鲍鱼本身没什么味道，就是靠鸡汤什么的入味。”唐正明说，“我看这个也恩？”唐正明吃了一口，这味道让他大吃一惊，以前他也吃过鲍鱼，从来没试过这种体验。

    鲍鱼肉很柔软，中心还有些液化，就是所谓的溏心。夹着的山韭菜让鲍鱼多了一份味道。在汁水的衬托下，山韭菜浓烈的味道更加突出了，把鲍鱼切开吃下去，就好像在吃一片更柔软更有鲜味得山韭菜一样。至于山韭菜，则更加鲜美，吸收了不知道多少鲍鱼的汁水，整个人，不，整棵植物都升华了。

    “这味道。”唐正明也不知道该怎么评价。从鲍鱼的角度来说，这道菜很失败，山韭菜的味道把鲍鱼的味道完全掩盖住了，被鸠占鹊巢。但是从山韭菜的角度来看，它得到了鲍鱼的资源，忽然间就爆发了。

    “味道不错。”符嘉平说。

    “喧宾夺主了。”唐正明说。

    “也不算喧宾夺主啊。”符嘉平说，“这是山韭菜养胃宴啊，突出山韭菜不是很正常的事。”

    唐正明没话说了，要是普通的宴席，当然鲍鱼是主角，无论在哪里都一样。山韭菜这种东西，根本上不了台面。可是山韭菜养胃宴就不同了，这时候山韭菜是当仁不让的主角，用一整个鲍鱼来烘托山韭菜，只会显得山韭菜更加高贵。就好像唐正明和唐昊策划的那样。

    不知道寇天元下一道是什么菜，就算维持了五花肉炒山韭菜的水准，大概也不能和这一道鲍鱼相比。五花肉炒山韭菜，吃的还是五花肉，山韭菜只是点缀。五花肉很好吃，山韭菜却不怎么突出。但是鲍鱼山韭菜不同，把鲍鱼完全牺牲了。

    寇天元的第二道菜上来了，山韭菜炒蛋。

    “炒鸡蛋啊？”符正直看了看，“这香味不错。”

    “我听说过。”符嘉平说，“山韭菜炒鸡蛋是山韭菜养胃宴里面必不可少的一道菜，不过大家都说难吃。”

    “别人做的不好吃，不过寇大厨做的，肯定不同。”唐正明说。

    “是啊是啊。”唐昊也附和，不过心里颇不以为然，鸡蛋炒山韭菜，再好吃能好吃到哪里去？猪肉可以精心培养，鸡蛋顶天了也就是土鸡蛋吧。虽然那的确是很香，不过见鬼，怎么会这么香的？端上来一会儿，鸡蛋的香气已经把猪肉c龙虾还有鲍鱼的味道全都盖住了。

    “这不是鸡蛋，”寇天元说，“这是大雁蛋，而且还是野生的大雁蛋。”

    “大雁蛋？”符正直问。

    “我一看山韭菜，就知道这种食材和鸡蛋不搭。山韭菜必须吃下去足够的油，才能发挥出味道来。鸡蛋不够油，味道也不够强，会被山韭菜掩盖。如果事先用鸡油来炒，那也不是不行，但我总觉得味道不算太好。”寇天元说，“后来我想到了，也不一定非要用鸡蛋，完全可以用油更多的其他蛋，比如鸭蛋，鹅蛋，甚至鸵鸟蛋。我把能弄到的蛋全都实验过一次，最后发现用野生的大雁蛋是最好的。尤其是过冬之前，大雁拼命吃东西准备迁徙，最肥营养最充分的时候。”

    “等等，大雁不是这时候生蛋的吧？”符嘉平说。

    “大雁一年能生很多蛋的，少的十个八个，多的有二十个，被驯化以后就是鹅。”寇天元说，“秋前的蛋不多，但是到大雁聚居区收集一下，数量还是足够的。

    “这怎么能行呢。”符正直说，犯法的吧。野生的大雁是保护动物，大雁的聚居区也是受保护的，跑到聚居区里面抢大雁的蛋，大雁肯定要拼命，一不小心弄死几只怎么办。

    “您放心，我绝对没有触犯国法。”寇天元说，“大雁并不是我国的特产，欧洲加拿大都很多。我这些蛋都是从国外收集正规进口的，合法合规。”

    “原来是这样。”符正直这才下了筷子。

    炒蛋很松软，香气很浓郁，入口即化，至于味道——符嘉平吃过以后，下了结论，“寇大厨又赢了。”

    “远远胜出。”唐正明说。

    另一边宗永春和他的几个助手也吃到了这道菜，品尝完以后，他们也得出了相同的结论。就算用一整个鲍鱼去衬托，也没法子胜过这一道炒蛋。

    宗永春看到的更多，炒蛋的火候当然是很好的，宗永春远远比不上，调味更加是出类拔萃。野生大雁的蛋很腥很油，并不是随便吧大雁蛋和山韭菜炒在一起就能好吃的，必须用调味料把这两种食材融合在一起。可是这山韭菜炒蛋吃起来，就是存粹的山韭菜和蛋的香气，一点调料都感觉不出来。

    输得太彻底了，宗永春感叹，五花肉，炒蛋，两种平平无奇的才是，把他的龙虾鲍鱼完全打垮了。显然，寇天元不会只有这两下子，他还有更多更好的菜式没上，但是宗永春已经把吃奶的力气都用光了，就算想要输得漂亮一点都不行。

    比起他离开京城的时候，宗永春和这位大师兄之间厨艺的差距，并没有缩小，而是扩大了。果然选择回荷城这个小池塘，离开京城这片大海，是错误的选择。

    这时候邵成龙走了上来，端着一口大锅，里面黑乎乎的，散发着药汁的香味。

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