正文 89.谓之文思豆腐

    这个“麻婆豆腐”还没有做好, 他们的口水却已经肆意的流了。

    “麻婆豆腐”在材料也是十分多, 一样一样的下锅, 每一种下锅之后都会产生完全不同的香味，然后和之前的那些香味混合在一起。

    每一种香都诱惑的他们无法自拔, 怎么都不明白, 怎么能香味浓郁到这样的程度。

    而且, 怎么就都那么好闻呢。

    苏里本着“教导徒弟”的想法, 十分认真趁着这五分钟的时间进行科普, “‘在远古华夏的料理界百味之首就是盐, 任何一道料理可以没有任何调味，是但，绝对不能没有盐。”

    “麻婆豆腐的调料以盐为基础, 豆腐, 牛肉, 蒜苗，花椒, 辣椒，豆豉，豆瓣，糖, 红油是‘麻婆豆腐’的最主要调料。每一种调料都有其要求。”

    “豆腐要嫩豆腐, 也就是石膏点的豆腐, 软嫩, 细腻, 不易碎。牛肉，要黄牛肉的腿部腱子肉，色泽浅红，富有弹性，且筋膜少，蒜苗要新鲜，仅有筷子头粗细的汤得是高汤，才能够让豆腐足够美味。”

    苏里一连串的要求下来，听的粉丝头皮都要大了。

    苏里继续絮絮叨叨，“麻婆豆腐的花椒面也是有讲究的，这花椒”

    “我怎么觉得小主播今天的画风有些奇怪？”孙忠一脸懵逼。

    就连靳之呈也觉得奇怪：“ ”

    有谁会在直播的时候将自己制作的诀窍告诉别人吗？

    联邦的厨师们恨不得直接藏着掖着一辈子，永远不让别人知道，更何况是直播的时候教学？

    哪怕对于苏里来说，这些料理的配方不稀罕，但也不用在直播的时候这么详细的介绍吧？

    谭进有些迟疑的开口，“我怎么觉得小主播这是打算让咱们自己动手？”

    孙忠狠狠的摇头，他绝对不会动手的！

    他也根本不是那个材料！这辈子都是不可能的。

    做料理那么难，他怎么可能学的会？

    靳之呈眸子有些深，这个理由听起来似乎相当有意思，只是不知道是否真的如此。

    如果苏里真的打算要开始教导，那么厨师协会那边会慌成什么样子？

    他们捏着藏着几千前，就是不愿意公布，不愿意军部和科学院参与研究。可如今，有一个看起来更懂得远古料理的人，要彻底公开

    那厨师协会还是厨师协会么？

    还有今天的地位和高度吗？

    靳之呈突然十分期待这一天的到来。

    好在，哪怕是详细介绍，“麻婆豆腐”的制作时间也讲解不了太久，五分钟匆匆过去，苏里将火稍微开大一点，让入切好的青蒜苗，然后用水淀粉沿着锅边淋入。

    “‘麻婆豆腐’比较特别的是，需要勾芡两次。”苏里一边倒入水淀粉，一般晃动锅，“豆腐非常嫩，含水量也是非常多，第一次勾芡之后，豆腐也会吐出一点水分，我们就进行第二次勾芡。”

    随后，淋上少量红油，乘入盘子里之后，撒上一点花椒面。

    “麻婆豆腐就完成了。”

    虽然小主播的声音十分好听，随便怎么听都让人觉得非常舒服，但是这种教导方式的言语还是让孙忠有些昏昏欲睡。

    伴随着这么好听的催眠曲，越发让人觉得困顿。

    这一句，“麻婆豆腐就完成了。”混着着那一股花椒香味扑鼻而来。

    像是一针强心剂一样，让人瞬间精神了起来，“好了？”

    “我来了！”

    “哇，是好了吗？”

    “我，我，我”

    刚刚的兴奋瞬间噎住了一般，“红彤彤看着怕怕的。”

    孙忠又想哭了，这个看着比豆花要害怕，可偏偏香味和花椒的味道香的浓郁

    靳之呈瞥了一眼没有出息的孙忠，先一勺子挖了下去，含着红油，豆腐，肉末一起，一下子进嘴里，一瞬间烫得靳之呈都忍不住要打哆嗦。

    太烫了，太烫了。

    在红油下面，豆腐的热散不出，也看不出。

    只有进嘴里，这才能知道得有多烫。

    苏里也吃了一块，不是十分满意，星际时代的很多材料不够丰富，可以挑选的范围也不是很多，她在调料的控制上，也没有预想的那么出色。

    这道“麻婆豆腐”她自己来看，也不过能给四五分。

    苏里开口道，“麻婆豆腐有八字真言，一是麻，在起锅的时候，那一小把花椒面撒上去，经过热气一冲，散发出的那股诱人麻香。”

    靳之呈觉得十分有道理，最后苏里起锅之后扫了那一点花椒面，他还觉得十分奇怪，可此时想来，确实是香。

    其他的料理不是没有人用过花椒，可确实没有这么扑鼻的香味。

    “烫，起锅之后立马开吃，一边哈着热气，一边让滚烫的豆腐在口中翻滚，吃得大汗淋漓，一身痛快。”

    靳之呈让那一口滚烫的豆腐在嘴里翻滚着，哈着气，额头冒着汗，痛快。

    孙忠等人纷纷下筷子，小主播可是说了，要最烫的时候吃，享受这个感觉！

    “辣。”苏里笑眯眯道，“辣椒面和豆瓣里面独有的那种香辣。”

    酥麻香在口中蔓延，一股香辣又在口中爆开

    明明是辣的，可偏偏对于靳之呈他们来说，更多的是感觉到刺激，香！

    “酥，牛肉粒被煸熟，煸干到金黄色，入口极酥，沾牙即化。”

    靳之呈这才想到那个早已经被他用舌尖顶开的牛肉粒，牙齿碰上，立马碎开，这竟然是牛肉？

    牛肉在他的印象里是十分劲道，难以咀嚼，却又带着些特殊味道，而这种他忍不住再用舌尖顶锅一枚，牛肉又一次碎开，那股牛肉的香却依旧在。

    “嫩，哪怕烹饪之后豆腐也没有一点缝隙，在红油之中只要拨开红油，依旧色白如遇，稍稍碰触就会碎。”

    靳之呈咬到豆腐，哪怕煮的时间这么长，这豆腐依旧是十分划嫩口感，在舌尖划过，那种是只有豆腐才能拥有的鲜嫩。

    “鲜，豆腐，牛肉，高汤，蒜苗所有料理的鲜味混合在一起，丝毫不会被是辣椒，花椒这些霸道的调料所掩盖。”

    是的，明明是那么霸道的香味混合在一起，但是属于豆腐，牛肉，蒜苗这些的鲜依旧是留存的非常好。

    靳之呈只觉得每一口下来，好似都能够感受到一种完美混合的香味，可偏偏每一种食材的香味都能单独的分辨出来，有着他们所独有的香味。

    “活，一是豆腐在口中鲜活的口感，二是蒜苗这些完全没有声色，却是鲜活的香，你们觉得我做的‘麻婆豆腐’大约能打几分呢？”

    “一百万！一百分！”

    “还用得着说！当然是一百分！”

    “豆腐的嫩，花椒的香，辣椒的辣味，牛肉的酥，食材的鲜无一不留存的很好。”

    “好喜欢！真的超级喜欢！”

    “今天开始，我爱上了辣椒，爱上了花椒，爱上了豆腐。”

    “呜呜呜，我终于相信小姐姐之前的话了，这个味道真的好好吃！”

    “超级好吃，豆腐的味道竟然变成这么多种多样，这么完美。

    “豆腐，豆腐，辣椒辣椒，一百分！”

    “嘻嘻，每一口豆腐都能让我飞起来。”

    “小姐姐所说的八绝，我也这么觉得！！！谁说心急吃不了热豆腐！豆腐明明就是就要热热的吃！好好吃！好吃！”

    苏里笑眯眯的道，“我可达不到这样的水平，我给自己最多有四十分，也就是最基础而已。后期如果精进之后，我再做一遍‘麻婆豆腐’给你们，到时候希望能够达到八十分以上。”

    “接下来是最后一道菜。”

    “最后一道？吓得我都想不起来反驳小姐姐对自己的贬低了。”

    “我不听，我不听，我不听”

    靳之呈也是有些懵，觉得自己就连十以内的数字都数不清了。

    十道菜都已经算不过来了？

    这，怎么能有十道菜了？有吗？有十道菜吗？

    靳之呈忍不住摇头，没有，肯定没有，完全没有。

    苏里的最后一道菜在“大煮干丝”和“文思豆腐”里面挑选，最后选定了“文思豆腐”。

    这两道才都是“苏菜”的代表菜，文思豆腐更考验刀工。

    苏里眸子微微凝重，她想要借助这一道菜，最终达到苏菜专精。

    苏里缓缓开口，“远古华夏清朝《茶香室丛抄》曾经说，‘文思字熙甫，工诗，又擅为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”

    “没听懂。”

    “没听懂 1”

    “一脸懵逼，小姐姐太有文化，我们这些粉丝也很悲伤”

    “做为小姐姐的专业粉丝，最起码也要对远古华夏文化有足够的了解”

    “瑟瑟发抖，我远古华夏的字都不太认识，小姐姐竟然张口就来。”

    鸡汤是苏里早已经准备好的，苏里现在取了香菇切丝，加鸡汤少许，上笼蒸熟。

    然后切冬菇，火腿，鸡肉为同等粗细大小的丝状备用。

    苏里笑着取出了一块嫩豆腐，刀身略微沾了点水，这刀已经足够好用，但是，由于这一次切的是文思豆腐，苏里还是沾了些水，避免沾刀。

    切掉六面的老豆腐皮，苏里笑着道，“我最近的刀工有了些进步，大家想要看看嘛？”