正文卷 第176章 『菊花盛开的那一刻……炸了』

    百文择【ngzeda】

    “很感谢评审老师们给我这个机会，现在我给大家来献个丑，演示一次菊花豆腐的刀工技法，如有不到之处还请谅解。”

    谢清风有点紧张又有点兴奋，谦虚客套话结束便来到台前，把案台上的菜刀在磨刀棍打好刀刃，拿起一袋圆筒型呈黄色的日本豆腐，深呼吸两次调整情绪。

    “菊花豆腐讲究手稳动作轻柔，动作不能太快太猛，首先我们把两头切掉，这样中间的豆腐就能完整的倒出来。

    四边各切一刀去边，把圆筒形变成标准的长方条，过程中一定要轻柔，日本豆腐的含水量非常很高，导致质地很软很嫩，稍微力量过大它就会破损，当然，这也是它的特色所在。”

    谢清风进入状态后，整个人的神态都发生了变化，而多年刻苦练习的熟练刀工，让他的动作行云流水，看起来很缓慢其实速度非常快。

    不到20秒便完成了去边，开始转入下一个环节。

    “菊花豆腐一定要采用水刀法，也就是每切一刀，都需要把刀在水里打湿，或者用手给刀身浇水，避免在切的过程中，豆腐粘住刀身，把豆腐拉扯断了。”

    谢清风说的很仔细，台下三位红队的选手看得很传神，生怕漏掉了某个细节，毕竟这可是生死局。

    整个切菊花花刀的过程，就在于一个眼到手到，手稳呼吸平稳，直刀垂直下去切到底，刀片端切到豆腐条的十分之八，剩下一点作为连接的菊花底座。

    “刀身沾上的水珠，会向下滑落聚集到刀刃位置，刀刃破开豆腐的同时，水就去渗透进去，形成一层隔离膜，可以减少表面张力跟豆腐之间的摩擦。

    让你在切豆腐的过程中，提刀干净利落，不会拖泥带水，导致豆腐片沾在刀身上被拉扯断。

    每一刀的距离标准是05毫米，如果要呈现到极致，也可以切到02毫米，不过那个难度有点太高，我演示的为05毫米。”

    谢清风切的动作很柔，边说边切很快完成了切片的第一道。

    表面光滑的物品，即便切开了，由于两片之间严丝合缝形成了一个真空，依然会紧紧贴合在一起，已经切成片的豆腐，此时看上去依然是一整块。

    “现在我们开始切丝，刀身从案板下方抄底托起，和手配合小心反转90度，刀具一就是05毫米。”

    谢清风边说边操作，平缓不失利落干脆的把豆腐翻转，保持呼吸的匀称，双手之间的稳定协调，一刀又一刀的切了下去。

    没有哒哒的刀声，没有切下去的那种沙沙声，一切都那么的安静。

    就如刘一帆刚才所说，菊花豆腐考验的就是耐心和专注，一味求快没用，会把豆腐给拉扯坏，太慢也不行，水珠形成的隔膜并不会很久，要在它流失前把刀抽出来。

    这就像打太极，看似缓慢，实则稳中有快。

    切丝的最后一刀落下，砧板上的日本豆腐依旧是长方条，看上去就是个整体，仿佛完全没有经过处理一样。

    当刑风用刀前段挑起豆腐长条，小心的放入水中，用筷子夹着留

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