正文 第一百二十一章 羊毛出在狗身上

    吃完这顿热气腾腾的美味火锅，崔莹莹和刘掌柜c妍儿三人都对仙客来的重新开业充满了期待。

    崔莹莹摸着吃撑的肚皮，兴奋地喊道：“醉霄楼！等着瞧吧！洛阳第一酒楼的名号，我们仙客来一定会夺回来！”

    这小妮子果然还是大小姐心性，苏晓飞心想，想要战胜醉霄楼哪会这么简单。

    先不说邹元洪的财力要比今时今日的崔莹莹强很多倍，就是对面这家醉霄楼分店的营业规模，仙客来都望尘莫及。

    做餐饮业多年的苏晓飞知道，一间酒店凭借好奇心聚集新顾客容易，但一间老店如果丢掉了所有新旧客户，再想拉回顾客就很难了。

    这也是苏晓飞完全抛弃掉仙客来之前的传统菜式，直接奔火锅而去的原因。

    另一个原因是，假如制作传统中式菜肴，苏晓飞无法保证能在半个月时间里培养出足够实力的后厨团队。

    做火锅就不一样了，火锅的食材首先要新鲜干净，其次才是对食材的处理，准备工作基本上就是洗菜择菜，羊肉切片，以及提前熬制高汤等简单步骤，这些事情，稍加培训的伙计也可以完成。

    见到崔莹莹恢复了信心，刘掌柜感到十分欣慰，想不到崔老爷子数年前做的一件善事，竟给小姐留下苏晓飞这样的人才。

    他想了一会儿，好奇问道：“苏大厨，不知这些菜应该如何定价？”

    刘掌柜负责仙客来的账目，对价格和营收比较敏感，这些食材就这样摆在桌上，如果定价太高，顾客心里会觉得有宰客嫌疑，定的太低，利润就没有了，毕竟维持这么大间酒楼也需要不少的开销。

    苏晓飞早有准备，他从身后拿出一张长方形的红色纸片，上面用毛笔歪歪扭扭写着各种菜的价格。

    刘掌柜和崔莹莹看到这张纸，第一时间皱起了眉头。

    “你的字写的可真难看。”崔莹莹不客气地说道。

    苏晓飞满脸黑线，心想我那个时代人人都用惯了手机和电脑，能用钢笔写出漂亮汉字的人都不多了，更何况毛笔？不过他此刻心里还是真心有些后悔，觉得今后还是得找机会把毛笔字练练，不然一手烂字和自己玉树临风的形象太不相配。

    “咳咳，这字算了，我就不评价了。”刘掌柜摇摇头，继续眯着眼睛看那菜单上的价目。

    喂，老头，你这是什么意思？不评价就不评价干嘛还要说出来啊！这简直就是歧视好吗？

    苏晓飞满脸通红，心情郁闷，却抬眼看到妍儿正在偷笑，他心想，早知道就该让这幸灾乐祸的家伙来写。

    “苏大厨，你这定价，未免太胡来了吧？”刘掌柜眉头皱的更厉害了。

    崔莹莹问道：“怎么个胡来法？”她对账务一窍不通，只知道赚钱和不赚钱的区别，刚刚只顾着笑苏晓飞字写的丑，完全没注意菜单上的价目有什么问题。

    刘掌柜指着菜单上的价目表，“这价目表上，除了那个叫‘锅底’的菜，其他所有菜品都在按成本价出售。”

    晕死，锅底可不是什么菜，那是单独计算，利润可高了老伯，苏晓飞心想。

    崔莹莹看了看价目表，白菜十九文一碟，豆腐二十九文一碟，羊肉九十九文一碟，按照一碟食材的重量来算的话，的确都是以成本价出售。

    “我说苏晓飞，你就这么喜欢‘九’这个字吗？为什么几乎所有菜品的定价都要是十九c二十九c四十九，九十九呢？”崔莹莹问道。

    你这关注点好像不该在这里吧？

    苏晓飞愣了愣，觉得这个崔莹莹的脑回路不是一点点清奇。

    不过他转念一想，古人可能还没有像现代人那么鸡贼，懂得利用“九”这个数字产生的心理学效应，达到增加销售量的目的。

    要知道在现代，无论是便利店c超市还是网购平台，到处都充斥着类似“99元”这样的价目表，无非是让人产生一种“不足十元”的错觉，进而暗示自己这东西比预期的“便宜”。

    刘掌柜听了崔莹莹的问题也是一脸尴尬，虽然他也不知道苏晓飞为什么要把价格定成这样，但他关注的是这个价格能不能赚钱，有没有利润。

    他提醒崔莹莹道：“小姐，问题不在有没有‘九’字，在于他这样设定菜品价格，只怕是要亏损呢。”

    “亏损？！”崔莹莹经历过前面经营不善濒临倒闭以后，最讨厌听见“亏损”两个字了，“这火锅不是味道很好吗？正式营业肯定会很受欢迎才对，怎么会亏损呢？”

    妍儿噗嗤笑出了声，这个崔莹莹大小姐，简直就是不知柴米油盐贵的典型教材。

    她解释道：“刘掌柜的意思，是主人把菜品价格定的太便宜了，担心卖的越多，亏的越多。”

    刘掌柜点点头，继续说道：“经营酒楼不仅有采买食材的成本开销，还有伙计的工钱，新厨具的购置费用，平摊下来的话，这定价绝对是会亏损的，要是我没算错，按照这张价目表上的价格，我们刚刚吃的那桌菜就得亏两百文。”

    苏晓飞点点头，看刘掌柜的眼神中多了一丝敬佩。

    刘掌柜在仙客来当掌柜多年，对各种食材的成本已是了然于心，刚刚经过仔细估算才得出苏晓飞这样定价会亏损的结论，而这与苏晓飞估算的结果相差无几。

    苏晓飞对着刘掌柜竖起一根大拇指，道：“刘掌柜说的没错，刚刚那一桌火锅的确会亏损两百文。”

    这次崔莹莹坐不住了，着急说道：“我虽然不懂经营，可也知道不做亏损买卖的道理，你这火锅那么好吃，难道不能定价高点卖贵一些？”

    刘掌柜也劝道：“我们手头资金已经不多，接下来还要为招募来的伙计准备住处，那又会是一笔不小的开销，如果每桌都亏两百文，估计支撑不了五天仙客来就要再次濒临倒闭的命运。”

    妍儿见刘掌柜和崔莹莹一脸焦急的样子，拉了拉苏晓飞衣袖，轻轻问道：“主人是不是有另外的打算？”

    她跟着苏晓飞在皇宫里经历过不少事情，知道苏晓飞绝不会故意做亏本买卖。

    果然，苏晓飞笑道：“你们不用担心，就算我们每桌都在亏损，但每天盘点收入的时候，一定会赚钱的。”

    刘掌柜这时完全就迷了，一脸不可思议道：“天下哪有这样的生意？每桌都在亏损，最后还能赚钱？这赚的钱从哪儿来？凭空变出来吗？”在他心里，苏晓飞此刻已经离招摇撞骗的江湖骗子不远了。

    苏晓飞嘴角一扬，道：“不知道你们有没有听过一句名言，叫做‘羊毛出在狗身上’？”