正文 第八十章尘封的往事 十二

    当林泡泡和沈钧枫选好食材回到参赛区的时候，时间已经过去了10来分钟，早先一步回到赛场的齐一鸣这个时候已经将牛排洗净，拿出了煎牛排的平底锅。

    一旁的周王也在有条不紊的进行着自己的菜品的工序，沸腾的开水在大锅里噗噗作响，林泡泡和沈钧枫望着正在煮水的赵芊芊下意识的有了紧迫感。

    沈钧枫将排骨搁在案板上，冲着林泡泡吩咐道：“泡泡，你帮我去准备一下调料，我先切排骨”

    “好”林泡泡点头，在一旁的调料台整理起了后续会需要用到的配料以及辅料。

    沈钧枫深吸一口气将自己调整到最好的状态，他手中紧握专门用来切排骨的大号菜刀开始一心一意的分解案板上的一整块排骨。

    他们所做的糖醋排骨这道菜是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，沪c浙c川c淮扬四个菜系中都有这道菜。

    沪菜用料简单注重的是酸甜的口味，往往当地人在做这道菜的时会选择加上一点番茄酱，这也是沪菜的特点。

    浙菜用料丰富，做法精细，色c香c味俱全，川菜即使是做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒。

    沪菜c浙菜中的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨是四川很有名的一道凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

    不同于各有特点的三个菜系对于糖醋排骨的特有做法，淮扬菜系中糖醋排骨的做法颇有点万金油的味道。

    在糖醋排骨这道菜上，淮扬菜系做出来的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜c和川菜的特点，口味上却是结合了沪菜的特点，用糖醋c葱蒜调味c用油热煸。

    淮扬菜系中糖醋排骨的这种做法也是沈钧枫非常喜欢的一种做法，因为本身万金油的做法非常方便随时在菜品上进行创新。

    今天他也是准备用淮扬菜系的做法来做糖醋排骨，将排骨切成小块洗净c，下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒c细盐c等调味料腌制，等沈钧枫和林泡泡做完一系列的准备工序，时间已经消耗近半。

    剩下的工作就是热锅下油开始烧制工作了，在滋滋作响的油锅下丢入提前准备好的冰糖，等冰糖化成糖水，倒入提前腌制好的排骨入锅翻炒，等到一定的时间，倒入一定比例的清水和20年陈酿白酒，将火候控制在不大不小的程度。

    沈钧枫盖上锅盖调好时间有了不算短的休息时间，在他们一旁的赵芊芊早在半个小时之前就进入了炖煮的阶段，毕竟她做的是汤，虽然工序并不算复杂，但是熬制时间才是汤最重要的那部分。

    至于齐一鸣眼下则是在重复着沈钧枫刚才倒入白酒的步骤，不过他倒入到锅里的是红酒，对于厨师来说，但凡是做和肉有关的食物，特别是工序复杂的肉食，他们多半会选择加入一点点白酒，西餐则多半是红酒。

    两种酒类并没有什么太大的不同，只是因为东西方口味的差异性所以选择不同，两种酒类能够去腥提香，同时在工序中添加了酒的肉食，肉会更松软，给食客的感觉会更好。

    浓重的香料味在齐一鸣盖上锅盖的时候肆虐在了整个商厦，在外围看热闹的人群都下意识的闭上自己的眼睛轻嗅了起来，通过他们吞咽的喉咙不难看出，这香味已经勾动了他们想要进食的欲望。

    在参赛区等待着时间的几人瞬间将注意力集中到了正在往锅里挥洒香料的周王身上，林泡泡轻嗅着空气中勾人味蕾的香料味，低声呢喃道：“孜然粉c花椒粉c辣椒粉他究竟放了多少种香料啊！”

    沈钧枫凝视着心无旁骛的周王接上林泡泡的话茬吐槽了起来：“这家伙确实是强的可怕”

    能够玩弄好多种香料的厨师无疑是一位厨艺很强大的厨师，因为香料的搭配是非常复杂的一件事情，特别是多种混合香料用在一道菜上，如果哪一种香料的味道和量过重c过多，在压抑住其他香料的效果的同时会影响整道菜的口感，不，准确的说是会毁掉整到菜的口感。

    所以敢玩弄多种混合香料的厨师，无疑不是拥有丰厚的厨艺知识和实操沉淀的家伙，从周王的身上，沈钧枫感到了莫大的压力，就以现在的他来说还做不到周王轻松写意搭配香料的这一步。

    吵闹的手机闹铃声让林泡泡和沈钧枫重新将注意力集中到了菜品上，沈钧枫揭开锅盖用干净的汤匙舀了一点点汤汁塞进了嘴里。

    沈钧枫咂巴咂巴了嘴，顺手将手中用过的汤匙丢到了水池里：“泡泡，我们的秘密武器调制好了没有？”

    林泡泡摇了摇手中刚调配好的用玻璃瓶装着的透明液体点了点头，沈钧枫顺手接过了林泡泡手中的玻璃瓶，开始了收尾工序，其他人亦是开始了自己菜品的收尾工序。

    倒计时在最后一秒的时候led显示屏彻底黑了下去，站在一旁的工作人员也在这个时候敲响了一旁的锣鼓示意比赛时间结束。

    沈钧枫在锣鼓声下关掉了燃气灶，因为按照比赛规则，由第四位胜出的选手首先上菜，所以沈钧枫倒是没有急着装盘，仍旧将锅盖盖在锅上，让菜多闷一下。

    在主持人营造的良好氛围下，赵芊芊从自己准备带进场的熬汤专用的特质锅中呈上了四晚汤和副手一起呈上了舞台。

    在现场的设备录制下，通过舞台上挂着的液晶屏幕可以清晰的看到赵芊芊所做的是山药排骨汤，汤的色泽非常好，让人看上去就非常的有食欲。

    这道菜也不同于注重口味的菜品，它有一定的食疗效果。

    在汤上桌以后，坐在评委席上的四人几乎是同一时间拿起了桌子上属于自己的汤匙，轻轻吹了一下，舀起了一口汤放进了嘴里。

    不同于闭目品尝的三老，凌清菡仅尝试了一口就放下了手中的汤匙，这让赵芊芊的心悬了起来，对于厨师来说，无疑最希望看到的就是食客毫无顾忌的吃着自己所做的菜品，如果仅仅只吃了一点，那无疑就是对菜品不满意了。

    好在杜李苏三老闭目享受的模样给了赵芊芊一点点自信，在汤入口的一瞬间杜李苏三老就找到了一丝丝童年的味道，在枸杞和山药的作用下，他们的细胞在这一刻都格外的活跃了起来。

    他们仿佛有了一种这并非是在尝菜，而是在泡温泉的感觉，不过这种感觉来的快也去的快，紧紧只过了10来秒就结束了。

    三老睁开眼，李候率先开口说道：“我一个重点研究西餐的就不发言了，杜老哥你们来吧”

    杜三点了点头温和的对赵芊芊的山药排骨汤点评了起来：“那老头子我来说了，排骨肉非常的烂，在放入锅中煮之前的翻炒工序和添加白酒的工序非常不错，山药和枸杞的搭配也非常的有想法”

    “让我们在喝到汤的一瞬就感到全身暖烘烘的，唤醒了沉寂已久的细胞，让我们回味到了一丝童年的味道，赵丫头你已经得到了你父亲的三分功力，和你奶奶的1分功力了”

    杜三说道这里一顿，组织了一下措辞继续说道：“这道菜最大的不足就是时间问题，汤的熬制时间还是太短了，如果熬制的时间长一点，这将是一道唯美的菜品，选择是非常重要的一点，你吃亏就吃亏在这里”

    “不过我倒是从你身上看到了你奶奶当年那执着做汤的劲儿，希望将来能够品尝到你所做的更美味的汤品，原谅我不能给你打高分了”

    赵芊芊虚心的接受了杜三的评价，对于她来说在做汤之前就有考虑到眼下即将面临的问题，所以在做的那一刻她就有了没有高分的觉悟，能够和青年厨师同台碰撞得到名宿的点评，这都是很难得的机会，仅凭这些收获，她都很开心了。

    当然她更希望将来有一天能够达到奶奶的高度，在比赛中能够凭借汤品拿到胜利。

    苏易见杜三说完做出了补充：“芊芊啊，你杜爷爷点评的很全面了，所以苏爷爷就不做点评了，加油！期望你能达到你奶奶的高度”苏易说完扭头看向了坐在末尾默不作声的凌清菡：“凌丫头有建议给芊芊吗？”

    凌清菡点了点头看向了赵芊芊，赵芊芊也一脸认真地做好了倾听的准备，毕竟面前这位隐藏在绝美容颜之下的可是美食界的评鉴奇迹啊。

    “对于骨汤来说熬汤的时间长短取决于骨头挥发作用的长短，如果你能够找到让骨头快速挥发味道的办法也许你就能获得极大的成功，汤最重要的是核心食材的价值，如果能够将核心食材的味道发挥到极致，比任何辅料都有作用，这也是我为什么只浅尝一口的原因”

    “你各种因为时间不足用来的修饰工序，有时候往往会起到相反的作用，在我的嘴巴里能感觉到的是各种辅料在强行提高汤的品质，当然枸杞和山药的搭配以及你对火候的把握是非常棒的，就如杜爷爷所说的，如果熬制的时间再长一点，这道汤可能又会不一样”

    “这次比赛你唯一的败笔就是杜爷爷所说的选择，在你没有找到快速挥发骨头味道的方法的同时，你强行的选择了去做这道需要超出比赛时长的菜品，不得不说这是一件非常遗憾的事情，下次希望能够喝到成熟版的汤品”

    不得不说凌清菡是老天赏饭吃的幸运之子，她的点评无愧于评鉴奇迹的称号，赵芊芊和台下通过麦克风听到点评的众人，对于凌清菡都有了一个深刻的印象。

    一番点评过后，四人开始了评分，满分四十分，每位评委最高分能够达到10分，最终评委们非常一致的给了6分，赵芊芊总计获得了24分。

    台下早在听完凌清菡的点评过后，齐一鸣c周王c林泡泡c沈钧枫就凑到了赵芊芊的灶台前，四人非常不客气的用自己准备好的碗给自己盛了一碗赵芊芊所熬制的汤品尝了起来。

    对于一名厨师来说，品尝对手的菜品是一件相当有趣的事情，这也是一种良性的竞争，让厨师不至于不知天高地厚，深刻的认识到自己还有很长的路要走，弥补自己的不足。

    在尝过赵芊芊的汤之后，沈钧枫认为这道山药排骨汤并没有评委们说的那么差，起码秒杀了大部分的厨师，就汤来说，沈钧枫花大量的时间去熬制可能也就比现在手中的这碗汤强上那么一些而已。

    他有感而发的说道：“不得不说评分是相当的严格呢！”

    齐一鸣喝完碗里的汤接上了沈钧枫的话茬：“评分严格是一件非常好的事情，同时是对于一名职业厨师最大的尊重，本来以为今天没办法和你较量了，没想到你也进入到了决赛，就让我们以待会的评分来分个高低吧”

    “嘛，当然，为了让你输得心服口服，我可是连你的那份都准备了呢”沈钧枫丝毫不客气的回敬道。

    “放心，这话也是我想对你说的，就到我上菜了，眼下就不奉陪了”齐一鸣说完转身走向了自己的灶台。

    周王在这个时候颇有兴致的说道：“请务必准备我的那一份”

    赵芊芊礼貌的和评委们打了个招呼朝着参赛区走去，她和正准备上菜的齐一鸣在路上错身而过，齐一鸣脚步停顿，冲着赵芊芊笑了笑：“汤做的不错，加油！”

    齐一鸣突如其来的鼓励让赵芊芊有点惊讶，她并没有想到性格高傲的齐一鸣会主动和她搭话，生性腼腆的她小声的对他说了声“谢谢”

    这家伙在傲娇的性格下还有点闷骚呢！

    远方瞧见这一幕的沈钧枫挠了挠自己的脑袋下意识的在内心中吐槽道，等赵芊芊回到参赛区，他和林泡泡一起主动和赵芊芊聊了起来。

    他们本就是年轻人，又都有着实力不俗的厨艺，相互欣赏，成为朋友似乎也是一件非常简单的事情。

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