第十一章 做豆腐
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乌山村的豆腐是用黄豆来做的,赵杏花在前一天就将豆子经过挑拣,去掉坏掉的,然后用水浸泡了一夜,让豆子发胀。浸泡过的豆子呈鲜黄色,水嫩水嫩的,还散发着豆子的香气。
一户户人家按照先来后到的顺序依次磨豆腐。石磨比较重,所以要力气大的人来推磨。要是哪家人手不够,别的人家也会主动来帮把手。
终于轮到了巧巧家了。曾大树推磨,虎子舀豆子,赵杏花添热水,不一会儿,浓浓的乳白色的浆液就流了出来,流进了事先准备好的大木桶里,还冒着热气。总共磨了四大桶的浆液。一家人把磨好的浆液提回了家。曾大树拿来一个干净的大木桶,大木桶下方有个洞,连着一根竹筒,曾大树在竹筒出口的地方放了个空木桶。赵杏花拿来一个大棉布袋子,浸湿了,套进大木桶里,然后舀了几大瓢磨好的黄豆浆液倒进布袋子里,曾大树把布袋子口系紧,不停地挤压布袋子,然后像牛奶一样的豆浆哗哗地流了出来,不再是浓浓的,而变得很稀。
等到空桶里的豆浆积了大半桶,赵杏花把豆浆倒进干净的大锅里,如此重复,等大锅里的豆浆快满了,下面就用中火开始煮豆浆,一边煮一边舀上面的泡沫,看着豆浆沸腾得差不多了,就用瓢舀进一个大缸里,再把石膏水估摸着分量掺进豆浆,搅合一会儿,然后把缸放在一边,不用管它,过不久豆浆就凝结成了“豆腐脑”,也就是俗称的豆腐花。赵杏花让孩子们拿来碗,一人舀了一碗,然后把缸里的豆腐花轻轻地舀进铺好布的方形木槽里,用布包好,上面压上木板,木板上又压上几块石头。然后,又去煮下一锅豆浆。
几个孩子找来块状的冰/“网络管理有病!居然把冰”和“糖定为禁用词语!”/糖,敲碎了,一人碗里放一块,急不可耐地吃了起来,豆腐脑又滑又嫩,配上糖,真是香甜可口极了。巧巧端着碗给爹娘也喂了两口,大家都是一碗吃完了还嫌不够,又去找赵杏花讨。惹得赵杏花笑骂道:“一群馋鬼!今天就让你们吃个够!”又给每人舀了一碗。最后大家被豆腐脑给撑饱了,中午都没吃饭。赵杏花还留了一碗,准备晚上做汤喝。
等木槽里的豆腐成形了,又沥干了水,曾大树就把压着的石块和木板都拿开,把菜刀洗干净了,在木槽里横一道竖一道地划了起来,不一会儿,方方正正的豆腐块就做好了。从一粒粒鲜黄的豆子,变成了现在这番模样,让人不得不感叹人类的智慧和劳动是多么的神奇和伟大!
做完了豆腐,赵杏花又把剩下的豆渣蒸熟,然后捏成饼的样子,放到太阳底下去晒。
晚上,家里就生起了好几个火盆,用来烘干豆腐块,在以后没有肉的日子里,豆腐干就是最好的菜肴了。
赵杏花还做了豆腐乳,一家人一整天都沉浸在豆子带来的香气和甜蜜里。
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